Pierniczki z bakaliami (moje ulubione)

W tym roku to moje ulubione pierniczki miękkie, pachnące i do tego pełne bakalii. Ciasto podzieliłyśmy z siostrą na dwie części do jednej dodałyśmy bakalie, a drugą pozostawiłyśmy bez dodatków. Ciasto można zrobić nawet na kilka tygodni przed pieczeniem (moje leżakowało tylko 24 godziny) i odstawić do lodówki lub zimnej piwnicy. Polecam wszystkim...jest jeszcze czas!

  Składniki na około 120 sztuk pierniczków:

• 2 szklanki miodu
• 1 szklanka cukru 
• 200 gr. masła
• 150 gr. smalcu ( zastąpiłam masłem)
• 3 torebki przyprawy korzennej do piernika (dodałam około 1,5 torebki) 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 1 łyżeczka imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu 
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku (nie dodałam)
• 1,5 łyżeczki sody 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 4 jajka
• 3,5 - 4,5 szklanki mąki pszennej ( dodałam 4 szklanki)
• 1,5 szklanki mąki żytniej jasnej  (zastąpiłam mąką pszenną)
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 
• 100 gr. suszonej żurawiny *
• 100 gr. posiekanych orzechów włoskich *
• 100 gr. płatków migdałowych *
• 100 gr. rodzynków (nie dodałam)
• dodatkowo: białko do posmarowania

 * ponieważ bakalie dodałam tylko do połowy ciasta użyłam po 50 gr., dobrze jest posiekać bakalie na małe kawałki, wtedy łatwiej będzie wycinać ciastka.

Sposób przygotowania:

1. Miód, masło, cukier i wszystkie przyprawy zagotowujemy w garnku.
2. Kiedy cukier się rozpuszczamy odstawiamy do przestygnięcia na około 20 -30 minut.
3.  Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i sodą.
4.  Do przestygniętej masy miodowej dodajemy mąkę, jajka, śmietanę i miksujemy na gładką masę.
5. Gotowe ciasto powinno mieć luźną konsystencję i lekko spływać z mieszadła miksera. Dodajemy bakalie i miksujemy.
6. Gotowe ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy w chłodnym miejscu (lodówka lub chłodna piwnica) na dowolny okres czasu - od kilku dni do nawet kilku miesięcy (moje stało tylko 24 godziny).
7. Ciasto przechowywane w chłodnym miejscu zgęstnieje i  podsypywane mąką doskonale nadaje się do wałkowania. (użyłam dość dużo mąki do podsypywania).
8.  Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5 mm. Wycinamy foremkami pierniczki. Układać na blaszce wyłożonej  papierem do pieczenia w odległości około 1,5 cm - 2 cm od siebie. Smarujemy lekko roztrzepanym białkiem.
9.  Pieczemy w temperaturze 190ºC przez około 10 - 12 minut (piekłam 10 minut), do lekkiego zrumienienia. Pierniczki pieczone zaledwie chwilę dłużej, będą twardsze.
10.  Pierniczki po upieczeniu są od razu miękkie, bardzo dobrze się przechowują. Można przechowywać w zamkniętej puszce przez długi okres czasu. Gotowe i pyszne!

                                                                   Źródło: Tutaj