Tort ''Truskawka'' z musem serowym

W Polsce dopiero zaczyna się sezon truskawkowy, a ja tym tortem pragnę pożegnać porę dojrzewania truskawek, która u mnie właśnie się zakończyła.

Tort , który dzisiaj proponuję jest nieco pracochłonny. Składa się z pięciu warstw, które doskonale się uzupełniają i równoważą. Przygotowanie ''Truskawki'' można rozłożyć w czasie, można również pominąć kruchy spód, chociaż polecam przygotowanie całego ciasta, bo każda z warstw wnosi coś do jego smaku.

Kruche ciasto:

• 150 gr. mąki pszennej
• 100 gr. masła
• 50 gr. cukru pudru
• szczypta soli
• 1 żółtko

1. Do miski wsypać przesianą mąkę, cukier i  sól.
2. Dodać pokrojone, zimne masło.
3. Ciasto ''rozetrzec'' palcami do uzyskania konsystencji przypominającej piasek.
4. Dodać żółtko i zagnieść.
5. Zagniecione ciasto przykryć folią i umieścić w lodówce na 1 godzinę lub dłużej.
6. Następnie ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy około 24 cm, ponakłuwać widelcem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. przez około 10-15 min.
7. Po upieczeniu dopasować do tortownicy o średnicy 22-23 cm.

Biszkopt czekoladowy:

• 5 jajek w temp pokojowej
• 100 gr. cukru
• 100 gr. mąki pszennej
• 15 gr. kakao
• 25 gr. masła
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

1. Piekarnik nagrzać do 180 st.
2. Tortownicę o średnicy 22-23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Jajka ubić z cukrem ( około 10 min).
4. Dodać esencje waniliową.
5. Przesiać mąkę i kakao,powoli miksując na najniższych obrotach, dodawać do ciasta.
6. Na koniec, ciągle mieszając na niskich obrotach, dodać roztopione i przestudzone masło.
7. Piec około 25-30 minut.
8. Odstawić do wystygnięcia, a następnie przeciąć na 2 blaty (będziemy potrzebować tylko jednego).

Galaretka z musu truskawkowego:

• 500 gr. truskawek
• 3 łyżki cukru
• 12 gr. żelatyny w listkach namoczonej w małej ilości zimnej wody

1. Truskawki zmiksować z cukrem i zagotować.
2. Odstawić z ognia i dodać namoczoną, odciśnięta z wody żelatynę
3. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.
4. Galaretkę wlać do miseczki o płaskim dnie i średnicy około 18-19 cm.(Ja użyłam obręczy z tortownicy wyłożonej folią spożywczą.)
5. Odstawić do lodówki do stężenia.

Mus serowy:

• 70 ml mleka
• 50 gr. cukru ( dodałam 100 gr.)
• 1 laska wanilii
• 4 żółtka
• 12 gr. żelatyny w listkach zamoczonej w małej ilości zimnej wody
• 250 gr. sera typu philadelphia
• 350 gr. śmietany kremówki 33-35 % tłuszczu

1. Mleko, cukier i ziarenka z wanilii wraz z laską wymieszać w miseczce, przykryć folią spożywczą i odstawić na około 1 h (ja zostawiłam na cała noc).
2. Wyciągnąć laskę wanilii i zagotować mleko.
3. Połowę gorącego mleka wlać do żółtek cały czas energicznie mieszając, następnie żółtka i całość mleka gotować na małym ogniu cały czas mieszając do osiągnięcia temp około 80 st.
4. Mleko odstawić z ognia i dodać namoczoną , odciśniętą żelatynę.Wymieszać dobrze do całkowitego  rozpuszczenia żelatyny.
5. Przełożyć mleko z żółtkami i żelatyna do miski i wymieszać z serem.
6. Dodać ubitą śmietanę.

Glazura:

• 175 ml wody
• 100 ml śmietany kremówki 33-35%
• 25 gr. glukozy w płynie
• 125 gr. cukru
• 62 gr. kakao
• 8 gr. żelatyny w listkach namoczonej w zimnej wodzie

1. Wodę, śmietanę, glukozę i cukier zagotować.
2. Dodać kakao i wymieszać dokładnie.
3. Dodać odciśniętą z wody żelatynę i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
4. Odstawić do wystygnięcia (około 25 st).

Montaż:

1. Kruchy spód posmarować dżemem truskawkowym.
2. Na wierzch ułożyć biszkopt czekoladowy.
3. Całość zamknąć w pierścieniu tortownicy.
4. Na cieście ułożyć krążek z galaretki i całość przykryć warstwą musu serowego.
5. Odstawić do stężenia.
6. Ściągnąć delikatnie obręcz i jeśli trzeba wyrównać boki nożem zamoczonym we wrzątku.
7. Ciasto ułożyć na kratce i polać polewą czekoladową, odczekać do ścieknięcia nadmiaru polewy.
8. Dekorować według uznania.

Zrodlo : Tutaj (przepis zmodyfikowany)