Suflet, który nie opada - Lodowy suflet figowy

Przygotowywaliście kiedyś suflet? Ja nigdy , jakoś nie miałam odwagi , bo podobno trudny, często się nie udaje i do tego chętnie opada. Dla tych wszystkich , którzy podobnie jak ja nie przymierzali się do tego deseru, proponuję owocowy suflet lodowy. Gwarantuję, że nie opadnie, a i z przygotowaniem nie powinno być większych problemów. 

Ten słodki deser powstał na pożegnanie ostatnich ciepłych dni i z ostatnich, wspaniałych i słodkich fig. 

Składniki na suflet (około 1 litra):

• 350 ml puree owocowego w moim przypadku pure figowe (owoce typu maliny lub banany są gotowe zaraz po zmiksowaniu, owoce takie jak jabłka czy gruszki musimy obrać, pokroić na kawałki, a następnie gotować z kilkoma łyżkami wody aż zmiękną i wtedy miksujemy)
• beza włoska*
• 400 ml śmietany kremówki 

Puree:

1.  Obieramy figi i kroimy na ćwiartki.
2. Miksujemy w blenderze.
3. Podgrzewamy przez chwilę w mikrofalówce lub w garnku z kilkoma łyżkami wody (należy uważać, żeby nie przypalić owoców) tak , aby owoce się lekko puściły sok, a białe części fig nabrały złotego koloru.
4. Odstawiamy do wystygnięcia.

Beza włoska * :

• 250 gr cukru
• 60 ml wody
• 5 białek

1. Cukier i wodę podgrzać do temperatury 116 - 118 st.(wsypujemy cukier do garnka i wlewamy wodę, nie mieszamy, jeśli cukier zacznie się karamelizować na ściankach garnka , przemywamy ścianki pędzelkiem zanurzonym w wodzie)
2. Odstawić na kilka minut , w międzyczasie ubijamy białka na sztywną pianę.
3. Powoli dodajemy gorący syrop do białek, cały czas ubijając (syropu nie wlewamy bezpośrednio na białka lecz po ściankach naczynia, w którym ubijamy białka).

 Przygotowanie deseru:
 

1.  Do musu owocowego dodajemy bezę włoską mieszając powoli , następnie dodajemy ubitą śmietanę. 
2. Przygotowujemy nasze pojemniczki na suflet. Ja owinęłam moje grubą folia, tak aby wystawała na około centymetr ponad brzegi.
3. Wypełniamy pojemniczki musem i odstawiamy do lodówki lub (dla bardziej niecierpliwych) do zamrażarki.
4. Kiedy mus stężeje możemy ściągnąć foliowe kołnierze  i przyozdobić suflety według uznania.
5. Przed podaniem pozostawiamy deser na około 10 - 15 min w temperaturze pokojowej.

*oprócz bezy włoskiej rozróżniamy jeszcze bezy szwajcarską i francuską. O różnicach między nimi napiszę w jednym z kolejnych postów. Czy ktoś jest zainteresowany?
 

Suflet zainspirowany ....

Zrodlo : Les Cordon Bleu ''Desserts''