Czas kwitnących wiśni cz. 2

Petit Fours, podobnie jak prezentowane w zeszłym tygodniu ciasteczka, powstały pod wpływem inspiracji japońskim świętem kwitnących wiśni.Te małe ciastka zobaczyłam kiedyś w książce Peggy Porschen i obiecałam sobie, że spróbuję wykonać podobne. Przyznam, że są dość pracochłonne, a właściwie polewanie lukrem (poured fondant) nie należy do najłatwiejszych. Lukier zastyga tak szybko, że trudno pokryć ciastka jednolitą warstwą. Pomimo tego, stwierdzam, że warto je przygotować i zajadać się nimi o każdej porze dnia...i nocy :)
Tutaj znajdziecie inny post, w którym wykorzystałam poured fondant.

Ciasto: (na prostokątną foremkę o wymiarach 25cm x 10 cm -około 10 sztuk)

• 100 gr. miękkiego masła
• 2 średnie jajka
• 100 gr. mąki
• 100 gr. cukru
• 1 łyżeczka Amaretto lub nasionka z 1/2 laski wanilii lub starta skórka z jednej pomarańczy

1. Masło, cukier i Amaretto wymieszać mikserem na jednolita, jasną masę.
2. W drugiej misce ubić lekko jajka, a następnie dodać do masła z cukrem. (jeżeli zaczną formować się grudki dodać łyżkę mąki).
3. Powoli dodawać mąkę ( na niskich obrotach miksera).
4. Włożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piec w temp 180 st. przez około 30 min. lub do suchego patyczka.
6. Ciasto mozna delikatnie nasaczyc.

Lukier ( Poured fondant):

• 2 1/2 szklanki* cukru pudru
• 1/2 szklanki wody
• 1/4 szklanki glukozy w płynie
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• barwnik w płynie lub żelu
   * szklanka 250 ml

1. Wymieszać dobrze cukier, wodę i glukozę.
2. Doprowadzić płyn do 114 st. (temperaturę mierzymy termometrem cukierniczym).
3. Po osiągnięciu wymaganej temperatury przelewamy lukier do miski miksera i zostawiamy do czasu kiedy lukier osiągnie temperaturę 65 st.
4. Dodać barwnik i wymieszać mikserem, aż lukier zrobi się matowy.
5. Ułożyć Petit Fours na kratce i polewać lukrem.
6. WAŻNE: Lukier bardzo szybko zastyga, dlatego najlepiej podgrzewać go co kilka minut w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
7. Petits fours przechowujemy w temperaturze pokojowej do 7 dni (polukrowanych ciastek nie należy przechowywać w lodówce, ponieważ lukier stanie się miękki ).

Dodatkowo:

• 100 gr. dżemu wiśniowego
• 100 gr. dżemu morelowego
• około 50 gr. gotowego marcepanu
• 100 gr. gorzkiej czekolady
• kwiatki wykonane z gum paste (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

1. Upieczone ciasto odstawić do wystygnięcia.
2. Przeciąć i przełożyć dżemem wiśniowym (jeśli trzeba wyrównać górę ciasta).
3. Wierzch posmarować dżemem morelowym i przykryć cienką warstwą rozwałkowanego marcepanu.
4. Marcepan posmarować cienką warstwą dżemu morelowego.
5. Odstawić na nie mniej niż godzinę ( najlepiej do lodówki).
6. Ciasto pokroić na około 10 kostek o wymiarach około 4 cm x 4 cm.
7. Ozdabiać polewą ( poured fondant).
8. Po wyschnięciu polewy zanużamy spód ciastek w czekoladzie rozpuszczonej wcześniej w kąpieli wodnej (ciastka dotykać lekko zwilżonymi dłońmi, lukier nie będzie się kleił i nie będzie śladu po palcach).
9. Dekorujemy według uznania.

Inspiracja : Peggy Porschen ''Cake Chic''