Letnie tiramisu

Ostatnie upały chyba wszystkim dały się we znaki, nie było czym oddychać i brakowało ochoty na robienie czegokolwiek, a już na pewno nie było mowy o uruchamianiu piekarnika . Zaglądnęłam do lodówki i okazał się,że mam tam kilka niezbędnych składników do wykonania bardzo łatwego i szybkiego deseru. Dzięki uprzejmości firmy ''Cukry Nyskie'' w domu miałam też kilka rodzajów ich ciasteczek i okazało się,że Herbatniki Biszkoptowe doskonale nadadzą się do mojej wersji letniego tiramisu!W kilka minut deser był gotowy, pozostało schłodzenie w lodówce ( wersja dla cierpliwych!) i nawet upalny dzień w mieście nie był już taki straszny! Polecam gorąco! Ups, bardzo polecam , zwłaszcza,że podobno to nie koniec upałów tego lata!

Składniki na 4 porcje:

• 2 paczki Herbatników Biszkoptowych firmy ''Cukry Nyskie''
• 250 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub esencji waniliowej
• około 1 łyżki cukru pudru
• szklanka owoców według uznania maliny, borówki, czereśnie, truskawki
• liście mięty lub melisy i cukier puder do dekoracji

1. Śmietankę, mascarpone, cukier oraz pastę waniliową ubić mikserem na gęsty krem.
2. Ułożyć pierwszą warstwę biszkoptów na talerzyku ułożyć na nich krem i posypać owocami, ułożyć drugą warstwę biszkoptów, znów przełożyć kremem i posypać owocami.
3.  Na koniec ułożyć trzecia warstwę, udekorować kremem i posypać resztą owoców. 
4. Włożyć deser do lodówki na godzinę lub więcej, przed podaniem posypać cukrem pudrem i udekorować liśćmi mięty.

Tort ''Markiza''

 Uwielbiam spotkania z moją przyjaciółką. Możemy rozmawiać godzinami i zawsze przy rozstaniu okazuje się, że mamy sobie jeszcze wiele do powiedzenia. Nieodłączną częścią naszych spotkań są słodycze, a szczególnie ciasta, babeczki, bezy i torty czekoladowe. Również ostatnie z naszych spotkań nie mogło się obyć bez czegoś słodkiego. Tort był tak dobry, że postanowiłyśmy zrezygnować z obiadu i zjeść podwójną porcję słodyczy! Czekam na kolejne spotkanie i myślę o wspaniałym deserze jaki będzie temu spotkaniu towarzyszył!

Składniki na tortownicę o średnicy 22 cm (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej):

• 6 jajek
• 3/4 szklanki cukru ( szklanka 250 ml)
• 120 gr. mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 60 gr. kakao
• 150 gr. rozpuszczonego i przestudzonego masła

1. W misce miksera ubić jajka (żółtka i białka razem) z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy, masa powinna potroić objętość.
2. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiać przez sitko i dodawać powoli do ubitej masy mieszając delikatnie szpatułką.
3. Na koniec dodać masło i wymieszać.
4. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto i piec w temp. 180 st. około 40 -50 min ( do suchego patyczka).
5. Odstawić ciasto do wystudzenia, a następnie przekroić w 2 razy.

Krem :

• 250 gr serka mascarpone ( zimny z lodówki)
• 500 ml śmietany kremówki 30 % (zimna z lodówki)
• 3 łyżki cukru pudru
• 135 gr. (1 opakowanie) markiz Blacky z Cukrów Nyskich

1. Śmietankę ubić z serkiem uważając, żeby nie ubijać zbyt długo i nie zważyć kremu.
2. Do gotowego kremu wmieszać pokruszone ciastka.
3. Przełożyć tort 2/3 kremu , resztę zostawić na posmarowanie boków tortu.

Ganache:

• 100 gr gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietany kremówki 30 %

1. Czekoladę połamać na małe kawałki.
2. Śmietankę podgrzać ( ma być ciepła , ale nie można jej zagotować!)i wymieszać z czekoladą.
3. Krem odstawić na chwilę do wystudzenia , a następnie udekorować zimny tort.

Dodatkowo:

• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 7-8 szt Markiz Blacky

1. Śmietankę ubić i udekorować nią tort według uznania lub za pomocą rękawa cukierniczego i końcówki dekoratorskiej.
2. Ułożyć na torcie markizy.
3. Smacznego!

Proste ciasto truflowe w pudełeczku

U mnie sezon truskawkowy w pełni, prawie każdego dnia zaglądam do warzywniaka, żeby zaopatrzyć się w świeże owoce. Niestety nie mogę liczyć na jeżyny, maliny i porzeczki, ponieważ jest u nas za gorąco, pozostają mi tylko kwietniowe i majowe truskawki, którymi muszę się  nacieszyć na cały rok. Nie będę, więc marnować czasu...

Składniki na 2 pudełeczka o wymiarach 10 cm na 7cm plus ciasto do ich wypełnienia:

Pudełeczka ( najlepiej przygotować dzień wcześniej)

200 gr. gorzkiej czekolady

pojemniczek/ pudełeczko z folii aluminiowej

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę ( dla ambitnych: można czekoladę najpierw temperować doprowadzając ją do 45 st., następnie ochładzając do 25 st. i ponownie odgrzewając w kąpieli wodnej do 31-32 st.wtedy czekolada pozostanie błyszcząca i nie będzie matowieć. Moja była temperowana, ale nawet gdyby nie była to nie zdążyłaby zmatowieć....to był moment i już ciasta nie było:)). Czekoladę rozprowadzić po ściankach pudełeczka, najlepiej zostawić na około godzinę odwrócone do góry nogami ( oparte na szklankach), wtedy nadmiar czekolady sam ścieknie. Następnie odstawiamy pudełeczka do lodówki.

Ciasto:

250 ml schłodzonej, słodkiej śmietanki kremówki, min. 30 % tłuszczu

1 łyżka syropu kukurydzianego ( golden syrup) użyłam glukozy

120 gr. gorzkiej czekolady, min. 60 % kakao ( część gorzkiej czekolady można zastąpić czekoladą mleczną)

łyżeczka cynamonu

4-5 łyżeczek gorącej świeżo zaparzonej kawy

łyżka gęstego alkoholu, użyłam likieru czekoladowego

Połamaną czekoladę, kawę i syrop kukurydziany umieszczamy w naczyniu żaroodpornym lub garnuszku i rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub nad para. Mieszamy co jakiś czas , aż do połączenia składnikow (nie możemy dopuścić do ich zagotowania).
Odstawiamy do wystygnięcia.

Ubijamy śmietanę z dodatkiem cynamonu i łączymy ją z wystygniętą czekoladą mieszając delikatnie.
Na koniec dodajemy alkohol.

Ciasto wkładamy do pudełeczek i odstawiamy do lodówki (najlepiej na kilka godzin). Podajemy z owocami np: truskawki lub maliny (samo też jest pyszne!).

Żródło: Blog ''Bayaderka'' i BBC Good Food

Babeczki ''Soul Cafe''

Sezon truskawkowy uważam za otwarty. Zacznę od babeczek, na które mam ochotę od dawna. Kojarzą mi się one z Wrocławiem , moją ulubioną ''Soul Cafe'', a przede wszystkim z przyjaciółmi. Żadne z naszych  spotkań nie może się odbyć bez tych babeczek!

Do ich wykonania potrzebne jest kruche ciasto, krem na bazie bitej śmietany i mascarpone oraz karmel i świeże truskawki.

Kruche ciasto ( 4 babeczki  ):

120 g miękkiego masła

 3 łyżki cukru pudru

150 g mąki

kilka kropel ulubionego aromatu

Wszystkie składniki zagnieść i ewentualnie odstawić na około pół godziny do lodówki. 

Następnie rozwałkować i ułożyć w foremkach ( moje mają 10 cm. średnicy) posmarowanych masłem . Ciasto nakłuć widelcem i piec około 10 - 15 minut w temperaturze 180ºC. Odstawić do wystygnięcia. Babeczki łatwiej jest wyciągnąć z foremek jeśli wcześniej podgrzejemy foremki przez chwilę nad gazem.

Krem na 4 babeczki:

200 ml śmietany kremówki

200 gr serka mascarpone

około 4 łyżki cukru

Ubić śmietanę z cukrem. Mascarpone wymieszać przez chwilkę mikserem, żeby zrobił się miękki , a następnie za pomocą drewnianej lub plastkiowej łyżki wymieszać z bitą śmietaną.

Karmel ( na 4 babeczki):

 

80 gr. cukru trzcinowego

  40 gr. masła

1 łyżeczkę miodu lub syropu kukurydzianego

  80 ml śmietany kremówki

Cukier, masło i miód zagotować ciągle mieszając, a następnie dodać śmietanę. Gotować około 10 min. na małym ogniu, często mieszając. Odstawić do ostygnięcia.

Do wystygniętych babeczek nałożyć po około 2 łyżki karmelu, poczekać aż karmel wystygnie, nałożyć krem za pomocą łyżki lub sac a poche, udekorować truskawkami.

Przepis na kruche ciasto pochodzi z blogu ''Moje wypieki''

Cupcakes migdałowo- kokosowe

Bardzo polubiłam przepis na czekoladowe cupcakes, który zamieściłam w poprzednim wpisie. Również tym razem wykorzystałam ten przepis, ale bez użycia kakao i kawy.W zamian pojawiły się mielone migdały, mleko kokosowe i  ananasy. Trudno powiedzieć, które cupcakes są lepsze....ja nie potrafiłabym wybrać!

Składniki na około 16 cupcakes:

3/4 szklanki* mielonych migdałów

1 1/2 szklanki mąki

1 1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki soli

2 duże jajka

3/4 szklanki maślanki

3/4 szklanki gorącego mleka kokosowego

3 łyżki oleju np. słonecznikowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

opcjonalnie 2 brzoskwinie, gruszki lub kilka plasterków ananasa z puszki

*szklanka = 250 ml

Rozgrzać piekarnik do 180 st. i przygotować około 16 foremek na cupcakes lub muffinki       ( na spodzie każdej foremki można ułożyć kawałek brzoskwini, gruszki lub ananasa).

Do dużej miski przesiać suche składniki: mielone migdały, mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól.Wymieszać składniki i dodawać kolejno (ciągle mieszając) jajka, maślankę, olej, ekstrakt waniliowy , a na końcu gorące mleko kokosowe. Ciasto będzie bardzo rzadkie, nie należy się tym martwić. Napełniamy foremki do 2/3 wysokości i pieczemy przez około 18 minut na termoobiegu.

Krem:

100 gr. białej czekolady

 około 200 ml śmietany kremówki 30%

Śmietanę podgrzać ( nie zagotowywać!) i zalać nią czekoladę. Wymieszać składniki i zostawić do wystygnięcia. Włożyć śmietanę z czekoladą do lodówki, kiedy będzie już zimna ubić i dekorować babeczki.

Czekoladowe cupcakes z kremem fudge

Zainspirowana Fudge, a raczej zachwycona jego smakiem, postanowiłam nieco go zmodyfikować i użyć jako kremu do cupcakes. Muszę przyznać że jestem pod wrażeniem! Fudge z poprzedniego wpisu lekko zmodyfikowałam i użyłam troszkę większej ilości mleka przez co, po zastygnięciu krem pozostaje miękki i świetnie pasuje do wilgotnych i mocno czekoladowych babeczek.

Składniki na około 16 cupcakes:

3/4 szklanki* gorzkiego kakao

1 1/2 szklanki mąki

1 1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki soli

2 duże jajka

3/4 szklanki maślanki

3/4 szklanki gorącej kawy (przygotowanej z 2 łyżeczek kawy rozpuszczalnej)

3 łyżki oleju np. słonecznikowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

*szklanka = 250 ml

Rozgrzać piekarnik do 180 st. i przygotować około 16 foremek na cupcakes lub muffinki.

Do dużej miski przesiać suche składniki: kakao, mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól.Wymieszać składniki i dodawać kolejno (ciągle mieszając) jajka, maślankę, olej, ekstrakt waniliowy , a na końcu gorącą kawę. Ciasto będzie bardzo rzadkie, nie należy się tym martwić. Napełniamy foremki do 2/3 wysokości i pieczemy przez około 18 minut na termoobiegu.

Krem fudge:

200 gr. gorzkiej czekolady
350 gr. słodkiego mleka skondensowanego

szczypta soli

łyżeczka esencji waniliowej

Do małego garnuszka włożyć czekoladę, mleko, sól i esencję podgrzać, aż do rozpuszczenia i wymieszać składniki ( nie dopuścić do zagotowania!). Poczekać, aż krem wystygnie i dekorować cupcakes ( do tego celu można użyć sac a poche lub nakładać krem łyżeczką).

Żródło : przepis zmodyfikowany z blogu ''Fabulous foods''

Torcik czekoladowy

Za oknem zimno, bardzo zimno i choć lubię zimę to tęsknię troszkę za wiosną i kiedy zobaczyłam w sklepie tulipany nie mogłam się oprzeć, a że zupełnym przypadkiem piekłam właśnie mały czekoladowy torcik z waniliowym kremem, pomyślałam, że tulipany mogą mu towarzyszyć w dzisiejszym poście .

Składniki na dwa małe torciki upieczone w okrągłych foremkach o przekątnej 12 cm i wysokości 8 cm.

4 łyżki kakao

1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej

1/4 szklanki* gorącej wody

1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

3 jajka

125 gr. mąki

175 gr. cukru

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

184 gr. miękkiego masła

1 szklanka* kropeczek czekoladowych

* szklanka = 250 ml

1. Rozgrzać piekarnik do 180 st.

2. Wymieszać kakao, kawę i gorącą wodę. Odstawić do wystygnięcia.

3. Po przestygnięciu dodać do mix'u czekoladowego jajka i ekstrakt z wanilii.

4. W misce miksera wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól.
5. Do suchych składników dodać połowę mix'u czekoladowego i miękkie masło. Mieszać przez chwilę mikserem na niskich obrotach , a następnie przełączyć na wysokie obroty. 

6. Dodać resztę mix'u czekoladowego, a na końcu czekoladowe kropeczki.

7. Wypełnić foremki do 3/4 wysokości. Piec około 1 godziny (na termoobiegu troszkę mniej) do czystego patyczka. Zostawić do wystudzenia i dekorować kremem.

Krem:

Składniki:

100 gr. białej czekolady

200 gr. śmietany kremówki

80 gr. serka Philadelphia

różowy barwnik (opcjonalnie)

Czekoladę rozpuścić w gorącej śmietanie, przestudzić i wstawić do lodówki, po wystudzeniu ubić razem z serkiem i odrobiną barwnika i dekorować według uznania.

Żródło : Blog ''Everything Fabulous''

Bezy z kremem

Bezy jeszcze raz, długo ich nie lubiłam, ale okazało się, że z odpowiednim kremem są świetne.Krem przygotowałam na bazie serka typu mascarpone i bitej śmietany. Do części serka dodałam kakao , do drugiej ekstrakt waniliowy.Bezy wykonałam w różnym kształcie i rozmiarze na mniejszy i większy głód słodyczy.

Składniki:

2 białka

115 gr. cukru na każde dodane białko czyli 230 gr.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać połowę cukru cały czas ubijając, następnie mieszając łyżką dodać pozostały cukier. Ubitą pianę włożyć do sac-a-poche i formować dowolne kształty. Ciężko mi powiedzieć ile bez wyjdzie, bo zależy to od ich kształtu i wielkości. Bezy suszymy w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez około 3 godziny.

Krem do około 10- 15 średnich bez:

 200 gr. serka typu mascarpone

około 100 gr. śmietany kremówki

około 2- 3 łyżki cukru

Serek wymieszać krótko mikserem i dodać ubitą z cukrem kremówkę mieszając łyżką. Krem podzielić na części i do każdej dodawać według uznania : ekstrakt z wanilii, kakao, sok malinowy itp.

Żródłó: ''Desserts'' Le Cordon Bleu

Tort czekoladowo - kokosowy

Mmmmm....kokosowo - czekoladowo, tak jak lubię. Mocno czekoladowe i wilgotne  ciasto, nasączone likierem Malibu i przełożone delikatnym kokosowym kremem z białą czekoladą. Doskonałe na rozpoczęcie Nowego Roku.
Życzę wszystkim i sobie , aby to co najlepszego spotkało nas w 2011, było tym najgorszym co nas spotka w 2012!

Ciasto czekoladowe:

60 gr. gorzkiej czekolady

3/4 szklanki * gorzkiego kakao

3/4 szklanki gorącej wody

6 łyżek masła

1 1/2 szklanki cukru

2 duże jajka

1 szklanka mleczka kokosowego

1 1/4 szklanki mąki

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

  

Rozgrzać piekarnik do 180 st.Wyłożyć tortownicę o średnicy 24 cm. papierem do pieczenia.W miseczce wymieszać czekoladę w kawałeczkach, gorącą wodę i gorzkie kakao.Mieszać do połączenia składników.

W drugiej misce połączyć mąkę, sodę i sól. Mikserem ubić masło i cukier, do uzyskania jednolitej masy. Dodawać po jednym jajku cały czas ubijając, następnie dodać mleko kokosowe, a póżniej roztopioną czekoladę z kakao i wodą.Na koniec dodać mąkę z solą i sodą. Wstawić do piekarnika na około 50 minut.Po ostudzeniu przełożyć.

Masa śmietankowa:

250 gr. białej czekolady
1 l. śmietany kremówki 30%
2 opakowania śmietany w proszku ''Śnieżka''
50 gr. wiórek kokosowych 
likier kokosowy do nasączenia

Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i połączyć z trzema łyżkami śmietany. Resztę śmietany ubić ze ''Śnieżką'', a następnie połączyć z czekoladą i wiórkami kokosowymi. Masę wyłożyć na biszkopcie posypać wiorkami kokosowymi.

Inspiracja : Blog ''The little red house''

Ganache z białej czekolady z nasionkami granatu

Pyszny, słodki i aksamitny krem z dodatkiem kwaskowatych i ''chrupiących '' nasionek granatu. Doskonały sam, jako deser, z dodatkiem galaretki owocowej lub jako krem do tortów.

Składniki:

100 gr. białej czekolady
200 gr. śmietany kremówki
80 gr. serka mascarpone

nasionka granatu (ilość według uznania) 

cukier puder (opcjonalnie jeśli krem nie jest wystarczająco słodki) 

Czekoladę rozpuścić w gorącej śmietanie, następnie ostudzić i wstawić do lodówki.

W miseczce wymieszać serek mascarpone (najlepiej łyżką, a nie mikserem ponieważ może się zważyć) do uzyskania jednolitej masy. Zimną czekoladę ze śmietaną ubić mikserem , a póżniej dodawać  do serka mascarpone mieszając powoli łyżką. 

Bootiful Halloween Cake (Red Velvet Cake)

Ciasto z duszkami znalazłam już kilka miesięcy temu , ale musiało poczekać na odpowiednią okazję, taką jak Halloween. Przepis na Red Velvet Cake ( w moim przypadku jest brązowe , a nie czerwone, z powodu braku barwnika) znalazłam na jednej z moich ulubionych stron ''Kwestia Smaku'' , próbowałam już innych przepisów na to ciasto, ale ten jest moim zdaniem najlepszy.

Składniki:

Ważne: Składniki potrzebne do wykonania ciasta powinny mieć (a nawet muszą mieć) temperaturę pokojową, najlepiej wyciągnąć je z lodowki na kilka godzin przed pieczeniem.

250 g masła, bardzo miękkiego
  320 g drobnego cukru
  2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (ja dodałam ziarenka z jednej laski wanilii)
  4 jajka
  370 g mąki tortowej
  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  1 łyżeczka sody oczyszczonej
  szczypta soli
50 g kakao
1 szklanka gęstej maślanki lub jogurtu naturalnego, w temperaturze pokojowej
  2 łyżki czerwonego barwnika spożywczego w żelu (ja dodałam barwnik brązowy , bo czerwony akurat się skończył)

Przełożenie:

500 ml śmietanki kremówki, bardzo zimnej
  1 szklanka cukru pudru
  375 g serka mascarpone (użyłam 600 gr.)
  375 g serka kremowego  Philadelphia (dodałam 200gr.)

Polewa:

200 gr. gorzkiej czekolady

100 gr. śmietany kremówki

Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Tortownicę o średnicy 21 - 25 cm (moja miała 23 cm ) posmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia wypuszczonym poza obręcz tortownicy. Papier od wewnątrz również posmarować masłem, środek tortownicy posypać mąką.

Przygotowanie:

W misce zmiksować miękkie masło, cukier i ziarenka wanilii. na białą i puszystą masę. Cały czas ubijając wbijać po jednym jajku.Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i kakao i  dokładnie wymieszać . Stopniowo dodawać do utartej masy delikatnie mieszając za każdym razem. Delikatnie połączyć z jogurtem oraz barwnikiem spożywczym.Przełożyć do tortownicy, wyrównać wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 70  minut, aż wetknięty w środek patyczek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika, studzić przez 10 minut w formie, następnie wyłożyć na kratkę górą do spodu i odstawić do lodówki (najlepiej na całą noc, wtedy ciasto łatwiej jest przekroić). Zimne ciasto przekroić dwukrotnie. Śmietankę kremową ubić mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę, następnie dodawać po 2 łyżki cukru pudru, cały czas miksując. Do drugiej miski włożyć obydwa rodzaje sera i wymieszać najlepiej łyżką, a następnie połączyć z bitą śmietaną (bitą smietanę dodajemy do sera). Do czasu przełożenia tortu, trzymać w lodówce.Masę podzielić na 4 części, 2 części użyć do przełożenia blatów, 2 kolejne wykorzystać na posmarowanie góry i boków. Wstawić do lodówki. 

W celu wykonania polewy podgrzać śmietanę kremówkę i wymieszać z połamaną na kawałki czekoladą,masę zostawić do ostudzenia i przechowywać w lodówce.Przed podaniem rozprowadzić czekoladę na zimnym cieście i ułożyć duszki (przepis na duszki tutaj ).

Żródło: ''Kwestia smaku''
Inspiracja: ''I am Baker''

Ciasto dyniowe z cynamonem i lukrem waniliowym (Pull-Apart Cinnamon- Pumpkin Cake)

To ciekawe ciasto, w wielu rożnych wersjach smakowych, znalazłam na kilku amerykańskich  blogach. Nazywa się ''pull-apart cake'', bo nie trzeba go kroić, po prostu wystarczy odrywać kawałki z których się składa, a wszystko to dzięki specyficznej formie przygotowania.

Składniki:

Ciasto:

2 łyżki masła

pół szklanki mleka

2 łyżeczki drożdży w proszku

3/4 szklanki puree z dyni*

1/4 szklanki cukru

1 łyżeczka soli

2 i pół szklanki mąki

Do posypania:

1 szklanka cukru

2 łyżeczki cynamonu

pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej

2 łyżki masła

Lukier:

2 łyżki masła

1 1/2 łyżki mleka

3/4 szklanki cukru pudru

ziarenka z połowy laski wanilli

* przepis na puree z dyni  tutaj

W garnuszku roztopić masło i poczekać aż się zarumieni, następnie dodać ciepłe mleko i podgrzać przez nastepne 2-3 minuty.Wlać do miski i poczekać, aż mleko z masłem będą letnie.Dodać cukier i drożdze i zostawić na około 10 minut ,aż drożdęe zaczną ''pracować''.Dodać puree z dyni i szklankę mąki mieszając mikserem.Kiedy składniki się połączą dodawać powoli pozostałą mąkę zarabiając ciasto ręcznie.Po zarobieniu odstawić na około 60-90 minut w ciepłe miejsce, aż do podwojenia objętości.

W międzyczasie wymieszać cukier z cynamonem i gałką muszkatołową, a masło roztopić w garnuszku.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach ,około 20 na 30 cm (można zostawić ciasto w lodówce na całą noc, wtedy będzie się lepiej rozwałkowywać ) Ciasto posmarować roztopionym masłem i posypać mieszanką cukru i przypraw.Pociać na 6 pasków i układac jeden na drugim.Następnie pociać na 6 kwadratów i tak otrzymane kwadraty i ukladać pionowo w podłużnej foremce do keksów.Zostawić do wyrośnięcia na około 60 minut, a następnie piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. przez około 30 minut.

W międzyczasie przygotować lukier waniliowy podgrzewając masło ,cukier, ziarenka wanilii i mleko.Tak przygotowanym lukrem polać przestygnięte ciasto.

Żródło:Blog ''Willow Bird Baking''

Lemon curd czyli krem cytrynowy

Wspaniały cytrynowy krem z owoców z domowego ogródka.Można go użyć do przełożenia tortów, pyszny z naleśnikami,nadaje się na śniadanie z kromką świeżego chleba, z kruchymi ciasteczkami lub jako polewa do lodów , zastosowań jest dużo wszystko zależy od naszej fantazji. Lemon curd jest łatwy w przygotowaniu i można go przechowywać w lodówce około tygodnia.

Składniki: 

sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta 

2 żółtka 

2 jajka 

200 g cukru 

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka oliwy z oliwek

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieścić w małym garnku i zagotować, ciągle mieszając. Pogotować przez około 2 minuty.Dodać oliwę i znów pogotować przez 2 minuty. Jeśli będą grudki przetrzeć przez sitko ostudzić i wstawić do lodówki.

Przepis pochodzi z tego bloga:   

http://mojewypieki.blox.pl/html

Domowa nutella

Z serii ''Co zrobić z workiem orzechów laskowych?".Znalazłam wspaniały przepis na domową nutellę i nawet odważę się stwierdzić,że jest lepsza od oryginału!

Do zrobienia około 250 gr. potrzebujemy:

80 gr. orzechów laskowych

3/4 szklanki mleka skondensowanego słodzonego

90 gr. gorzkiej czekolady

3 łyżki miodu

Orzechy prażymy na patelni, następnie zawijamy w papierowy ręcznik i trzemy ( w ten sposób pozbywamy się skórek).Następnie ostudzić i zmiksować na płynną masę ( w zależności od miksera zajmie to około 5 - 7 minut). W małym garnku wymieszać mleko, startą lub połamaną na kawałeczki czekoladę i miód.Podgrzewać , aż do uzyskania jednolitej masy, a następnie połączyć z masą orzechową.Odstawić do ostudzenia.Przechowywać w lodówce.

Przepis pochodzi z blogu : Moje wypieki

Tort cytrynowy z lemon curd

 Tort urodzinowy dla moich przyjaciół, wielbicieli wszystkiego co cytrynowe.Do dekoracji tortu użyłam gum paste ( kwiaty) i fondant do przykrycia tortu.W środku : biszkopt cytrynowy z dodatkiem masła, nasączony sokiem cytrynowym z dodatkiem cukru.Do przełożenia użyłam lemon curd i kremu na bazie masła i cukru pudru z dodatkiem soku cytrynowego.

Biszkopt : 

220 gr. masła

2,5 szklanki mąki

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

szczypta soli

1 łyżka staktej skórki cytrynowej

2 szklanki mąki

2 duże jajka + 3 żółtka

2 łyżki soku cytrynowego

szklanka mleka z dodatkiem łyżki soku cytrynowego (wymieszać i zostawić na 10 minut)

Dwie okrągłe blaszki o średnicy 23 cm wysmarować masłem i posypać mąką.W misce wymieszać mąkę, sól,proszek do pieczenia, sodę i skórkę cytrynową.W drugiej misce ubić cukier z masłem, następnie dodawać po jednym jajku i sok z cytryn.Pozniej dodawać na przemian mąkę i mleko z dodatkiem soku cytrynowego.Przełożyć ciasto do przygotowanych blaszek i piec około 35 minut w temperaturze 175 st.

Żródło : www.marthasteward.com

Krem:

masło i cukier puder w proporcjach około jeden do trzech

około 2-3 łyżek w zależności od ilości masła i cukru pudru

Krem powinien być gęsty i stwardnieć w lodówce, dzięki temu posmarowany nim tort łatwiej jest pokryć masą cukrową.

Lemon curd:

Przepis w nastęnym poście.

Krem orzechowy

 Dostałam w prezencie 5 kg orzechów laskowych i już sama nie wiem co z nimi robić. Ostatni pomysł to krem orzechowy, który można dodawać do lodów , deserów , budyni . Zaczynamy od przygotowania orzechów w karmelu, radzę nie próbować, bo uzależniają.Jeśli jednak coś zostanie, to należy takie orzechy zmielić i w ten sposób uzyskuje się krem orzechowy, który można przechowywać w lodówce  nawet 2- 3 miesiące.Przepis ze zdjęciami tutaj .

Nigella Cupcakes

Do moich różowych i czekoladowych cakepops chciałam dopasować równie czekoladowo -różowe cupcakes.Skorzystałam z tego prostego przepisu Nigelli , dodałam łyżkę kakao, odrobinę startej skórki pomarańczowej i soku z pomarańczy. Cupcakes najcześciej dekoruje się kremem na bazie masła, ale chciałam przyozdobić je jakimś lżejszym kremem, który utrzyma się na ciastkach w niezmienionym kształcie. Najlepszy okazał się ganache z białej czekolady z dodatkiem serka Philadelphia znaleziony na moim ulubionym forum www.cookaround.it

Składniki:

100 gr. białej czekolady
200 gr. śmietany kremówki
80 gr. serka Philadelphia
czerwony barwnik (opcjonalnie)

Czekoladę rozpuścić w śmietanie i wstawić do lodówki, po wystudzeniu ubić razem z serkiem i odrobiną barwnika i dekorować według uznania.

Raffaello

Uwielbiam ''Raffaello'' ,''Bounty'' , wszystko co kokosowe i to lekkie, szybkie, kokosowe ciasto.

Żródło: 
Biszkopt : ''Peccati di gola''
Masa śmietankowa: ''Claudia''

Biszkopt :
 Przygotowanie biszkoptu tak jak w przepisie na ''Cytrynowiec''.

Masa śmietankowa:
250 gr. białej czekolady
1 l. śmietany kremówki 30%
2 opakowania śmietany w proszku ''Śnieżka''
50 gr. wiórek kokosowych 
likier kokosowy do nasączenia

Dekoracja:
Płatki migdałowe
Wiórki kokosowe

Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i połączyć z trzema łyżkami śmietany.Resztę śmietany ubić ze ''Śnieżką'', a następnie połączyć z czekoladą i wiórkami kokosowymi.Masę wyłożyć na biszkopcie posypać wiorkami kokosowymi i płatkami migdałowymi.

Cytrynowiec

 Za oknem pierwsze słoneczne dni i w mojej kuchni żółto i słonecznie....



Biszkopt:

250 gr. jajek bez skorupki o temperaturze pokojowej
175 gr. cukru
150 gr. mąki tortowej
50 gr. mąki ziemniaczanej
laska wanilii
Jajka ubić z cukrem i ziarenkami wanilii, a następnie dodać delikatnie przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika na około 20 minut.Po upieczeniu wyjąć, zostawić do wystygnięcia , a następnie przekroić.


Masa budyniowa:


2 szklanki zimnej wody
2 sypkie budynie śmietankowe
pół szklanki cukru
sok z jednej cytryny
Składniki zagotować razem , a następnie do gorącej masy, ciągle mieszając dodać:
125 gr. margaryny
2 jajka
1 sypką galaretke cytrynową.
Gotową masą przełożyć nasączony biszkopt.Do nasączenia ciasta użyć wodę z sokiem z cytryny i cukrem.


Masa z bitą śmietaną:

Ubić:
0,5 l śmietany kremówki 30 %
2 śmietany ''Śnieżka''
Galaretkę cytrynowa rozpuścić w jednej szklance wody , ostudzić,a następnie wymieszać z ubitą śmietaną i położyć na nasączonym biszkopcie.