Chleb inny niż wszystkie (dietetyczny)

Hit w naszej rodzinie, posmakował nawet tacie, który jest tradycjonalistą i do wszystkich nowości podchodzi z podejrzliwością. Babcia nadal nie daje się przekonać, że chleb można upiec bez mąki i drożdży. Dziś chleb powędrował do sąsiadów i pewnie jutro będą pytać o przepis. Polecam wszystkim to wspaniałe pieczywo do wszystkiego: dżemów, wędlin, ryb.

 I pamiętajcie ten chleb to samo zdrowie, a że jest bardzo prosty w przygotowaniu z pewności uda się nawet początkującym!

Dziękuję mojej kochanej siostrze, że poświęciła swój czas na jego przygotowanie....w piekarniku piecze się już czwarty bochenek!

P.S. Mój blog bierze udział w wyborach na BLOG ROKU. Zachęcam do głosowania zwłaszcza, że dochód ( 1,23 zł. brutto) będzie przekazany Fundacju Gajusz (http://www.gajusz.org.pl/), która prowadzi hospicjum dla dzieci osieroconych.

Chcesz zagłosować ? Wyślij SMS o treści C00159 na numer 7122

Keksówka o wymiarach dolne 7,5 x 17 cm, górne 12 x 21 cm:

• 135 gr. łuskanych ziaren słonecznika
• 90 gr. siemienia lnianego
• 65 gr. orzechów laskowych, włoskich lub migdałów
• 145 gr. otrębów pszennych
• 4 łyżki nasion babki płesznika
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka miodu
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 350 ml wody

1. W miseczce wymieszać suche składniki, w drugim naczyniu połączyć wodę, olej i miód.
2. Wymieszać wszystkie składniki i przełożyć do foremki wysmarowanej masłem.
3. Zostawić w foremce na minimum 2 godziny, można pozostawić na całą noc.
4. Piec w temp. 175 st. przez 20 min, ostrożnie wyciągnąć z foremki i piec na blaszce jeszcze około 30-40 min.Chleb jest gotowy, kiedy stukając w jego spód słychać głuchy odgłos.
5. Odstawić do wystygnięcia. Przechowywać w zamkniętym pojemniku do pięciu dni. Można mrozić.

Żródło: Tutaj (przepis zmodyfikowany)

Bułeczki z rodzynkami (o Pain aux Raisin)

Pozornie trudne do zrobienia,  znalazłam przepis na Anice&Canella i już się prawie poddałam ,ale na samym końcu była szybsza ich wersja , to znaczy jednodniowa.

Składniki:

500 gr. mąki tortowej

75 gr. cukru

5 gr. soli

75 gr. masła

20 gr. świeżych drożdży

150 ml wody*

150 ml mleka*

starta skórka cytrynowa lub pomarańczowa

1 żółtko

1 łyżeczka miodu

Krem:

budyń waniliowy

Dodatki:

2 garści rodzynek

1 białko

Wymieszać wszystkie składniki, wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny w ciepłym miejscu, rozwałkować ciasto i nadać mu kształt prostokąta, posmarować kremem i posypać rodzynkami.Uformować bułeczki zwijąjac ciasto w rulonik.Pociać na kawałki o grubości okolo 1 cm, ulożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować roztrzepanym białkiem i odstawić na 1,5 godz.Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. przez około 20 minut.

* ilosc mleka i wody podana jest w przybliżeniu i zależy od rodzaju użytej mąki

Chałka albo rosyjski warkocz

Pyszna chałka choć we Włoszech znana jest jako rosyjski warkocz. Dość pracochłonna w przygotowaniu, musi rosnąć trzy razy i jak widać w moim wykonaniu nie przypomina ani chałki , ani warkocza, ale trening czyni mistrza i może następnym razem sie uda . Przepis na nią znalazłam na włoskim blogu kulinarnym , gdzie cały proces pokazany jest na zdjęciach.Chałkę można nadziać masłem z różnymi dodatkami cukrem, cynamonem, makiem, myślę, że można dodać również ulubiony dżem.Smacznego!

Słodkie rogaliki

Zaglądam do lodówki i planuję co można upiec ze składników, które tam znajdę.Były drożdże, morele, w szufladzie znalazłam kokos i cukier w granulkach. Powstały kruche rogaliki drożdżowe nadziewane morelami i kokosem. Przepis znalazłam tutaj .

Focaccia

Tak to jest focaccia,może trochę zbyt wyrośnięta,ale jednak focaccia!Niestey nie miałam innej formy, a raczej była zajęta ( o tym w następnym odcinku).Przepis znalazłam tutaj jak większość przepisów na pieczywo.

Focaccia z rozmarynem i solą morską

250 g ugotowanych ziemniaków
300-400 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
600 g mąki pszennej
20 g drożdzy świeżych plus 1 łyżeczka cukru
3 łyżki oliwy
oliwa do posmarowania wierzchu focacci
2-3 łyżki świeżego rozmarynu
sól morska (użyłam wędzonej soli w płatkach)

Drożdze rozetrzeć z łyżeczką cukru, wymieszać z 2 łyżkami ciepłej wody i odstawić na 15 minut.
Ziemniaki przecisnąć przez praskę(niestety nie mam praski,więc użyłam widelec), wymieszać z mąką i solą. Wlać drożdże i zagniatając ciasto powoli wlewać oliwę i wodę . Ilość wody zależy od tego, jak wilgotne są ziemniaki, dlatego należy dodawać ją stopniowo.
Kiedy konsystencja ciasta będzie gładka, przykryć miskę czystą ściereczką i odczekać około 2 godzin.Użyłam okrągłej formy o średnicy 24 cm( niestety nie miałam innej). Opuszkami palców zrobić w wierzchu wgłębienia, posmarować oliwą, posypać solą i rozmarynem.
Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 180 st C.
Wstawić focaccię i piec ok. 30-40 minut, do czasu zrumienienia.Piekłam focaccie około 1 godziny ponieważ , była dość wysoka.Gotowe!

Chleb z ziemniakami

- Kochanie, zostało troche ugotowanych ziemniaków , wyrzucić je?

- No wiesz, wyrzucić!?Przecież mogę ich użyć do zrobienia chleba.

- Chleba!?

Źródło: Pracownia wypieków

Składniki:

100 g ugotowanych ziemniaków, przeciśniętych przez praskę ( z braku praski użyłam widelca)

400 g pszennej mąki 

200 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

10 g świeżych drożdży

3 łyżki oliwy z oliwek

Drożdże wsypać do miseczki, dodać cukier, 100 ml ciepłej wody, dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 15 minut.

Mąkę połączyć z solą i ziemniakami, na środku zrobić dołek i wlać do niego najpierw zaczyn, a potem resztę wody i oliwę. Wodę należy dolewać stopniowo, jej ilość zależy od rodzaju mąki.

Zagnieść gładkie i sprężyste ciasto.

Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć folią i odstawić do wyrastania na godzinę.

Następnie z ciasta uformować okrągły bochenek, który przełożyć do koszyczka do wyrastania wysypanego mąką (lub do durszlaka lub miski wyłożonej ściereczką, oprószonej solidnie mąką).

Odstawić do wyrastania na 45-60 minut.

Wyrośnięty bochenek przełożyć na rozgrzaną blachę i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 240 st., spryskać ścianki piekarnika wodą ze spryskiwacza lub na dno piekarnika wsypać ok. 1/2 szklanki kostek lodu.

Po 10 minutach, zmniejszyć temperaturę do 210 st C  dopiekać kolejne 15-25 minut, do zrumienienia bochenka.

Upieczony chleb przełożyć na kratkę kuchenną i ostudzić przed pokrojenie. Gotowe!

Chleb gryczany

Postanowiłam upiec chleb na prawdziwym żytnim zakwasie, wybrałam się do sklepu i kupiłam mąkę....niestety nieodpowiednią, ale skoro już ją kupiłam, to trzeba ja jakoś wykorzystać i tak powstał chleb gryczany i nie tylko, ale o tym w następnym odcinku...

 Chleb gryczany

Źródło:Przeglądnełam tak dużo przepisów, że niestety umknął mi adres strony, na której znalazłam ten przepis.

Składniki:

40 g drożdży lub 2,5 paczki drożdży suszonych

1 łyżeczka cukru

500 g mąki gryczanej

300 g nieoczyszczonej mąki pszennej

ok. 350 ml ciepłej wody

3 łyżeczki soli

4 łyżki oliwy z oliwek

Drożdże rozmieszaj ze 100 ml wody i łyżeczką cukru, odstaw na 10-15 minut. Zmieszaj wszystkie suche składniki, dodaj oliwę i rozpuszczone drożdże, zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając wody (ilość wody może różnić się od podanej, w zależności od typu mąki, jakiego użyjesz). Dobrze wyrobione ciasto powinno być sprężyste, odchodzić od rąk i blatu, a po naciśnięciu, wracać do pierwotnego kształtu. Teraz możesz odstawić je na około godzinę do wyrośnięcia. Po upływie tego czasu, wyrób ciasto jeszcze raz przez około 2-3 minuty. Uformuj bochenek i powtórnie zostaw na godzinę do wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 200 stopni i piecz chlebek przez ok. 30-35 minut.Ja z połowy porcji upiekłam chlebek w keksówce długości 23 cm. Gotowe!

Bułeczki piknikowe

Dziś wcześnie rano, zanim z nieba zaczął lać się żar, odważyłam się włączyć piekarnik i powstały małe przytulone bułeczki piknikowe.

Bułeczki piknikowe

Źródło: Pracownia wypieków

350 g mąki pszennej

2,5 łyżeczki drożdży suszonych instant

1,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

200 ml wody

1 łyżka oliwy

mąka do posypania bułek

Mąkę, sól, cukier i drożdże wymieszać. Powoli wlewać wodę, a na końcu oliwę. Wyrobić rękoma.

Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dosypać trochę mąki. Odstawić na 1,5 - 2 godz. przykryte ściereczką aż podwoi swoją objętość. (Ja przygotowałam ciasto wieczorem, a bułeczki formowałam i piekłam następnego dnia rano.)

Piekarnik nagrzać do temp 230 st C. Z ciasta formować małe bułeczki, układać je na dużej, wysmarowanej oliwą blaszce w kształcie okręgu, zostawiając 1 cm. odstępy m.dz bułeczkami. Bułeczki posmarować olejem/oliwą(niestety zapomniałam), posypać mąką i wstawić do piekarnika na 5 min. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 200 st. C i piec kolejne 12 min.

Gotowe!

Bułeczki z nutellą

-->

Za oknem gorąco, bardzo gorąco, tak gorąco, że mam zakaz włączania piekarnika, ale czasem ...

Bułeczki z Nutellą


Źródło przepisu: Pracownia wypieków


250 g mąki
1 łyżka cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1/2 łyżeczki soli
30 g masła, miękkiego
7 g świeżych drożdży
70 g wody, ciepłej
1 jajko


Nadzienie:
100 g Nutelli
50 g sera Philadelphia 

Do posmarowania:
2 łyżeczki śmietany


Drożdże rozpuścić w wodzie. Wymieszać mąkę z drożdżami i pozostałymi składnikami. Przełożyć do wysmarowanej oliwą miski, obrócić ciasto tak, by delikatnie pokryło się oliwą. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do czasu aż podwoi objętość (ok. 1 godziny).


Wymieszać dokładnie Nutellę i ser.


Podzielić ciasto na 8 części. Rozwałkować każdą część na prostokąt, posmarować Nutellą, zwinąć i uformować kule. Przełożyć do wysmarowanej formy (np na mufinki). Przykryć i pozwolić wyrastać przez ok. 1 godzinę.


Piec na środkowej półce piekarnika rozgrzanego do 200 st C przez 12-15 minut. Wyjąć z piekarnika i posmarować śmietaną. Ostudzić na kuchennej kratce.
Gotowe!

Rogale

 Blog Liski ''Pracownia Wypieków'' zachęcił mnie do pieczenia chleba, bułek...i pieczywa wszelkiego.Obecnie testuję łatwiejsze przepisy,ale z pewnością, z czasem spróbuję upiec chleb na prawdziwym zakwasie.

Rogale zwyczajne
/6 dużych rogali/

Źródło: Pracownia Wypieków


400 g mąki pszennej
20 g drożdży świeżych (lub 1 łyżeczka suszonych)
2 łyżki oliwy
1 łyżka cukru
1,5 łyżeczki soli
250 ml wody




Mąkę wymieszać z drożdżami i suchymi składnikami, mieszając powoli wlewać wodę i oliwę. Zagnieść dosyć luźne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1 godzinę lub do czasu podwojenia objętości ciasta.
Na oprószonym mąką blacie położyć ciasto, dłonmi lub wałkiem rozpłaszczyć je na okrąg (grubości 1-2 cm).
Ostrym nożem zrobić w okręgu 3 nacięcia tak, by powstało 6 kawałków ciasta.
Każdy kawałek zwijać zaczynając od dłuższego boku.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem . Przełożyć na nią rogale. Odstawic do wyrastania na ok. 30 minut.
W miseczce wymieszać 4 łyżki wody z 1 łyżeczką cukru pudru i posmarować rogale.
W tym czasie rozgrzać piekarnik do 190 st C.
Wstawić blachę, jednocześnie wsypując na dno piekarnika kostki lodu.
Piec 20-30 minut.
Gotowe!

Bułeczki pszenne

Chlebak pusty, a w lodówce świeże drożdże. Zaglądnęłam na jeden z moich ulubionych blogów i nie zawiodłam się...na śniadanie ciepłe bułeczki z domowym dżemem.

Bułeczki pszenne

(źródło: Pracownia Wypieków)

1 małe jajko
200 ml zimnego mleka
8 g świeżych drożdży
2 łyżeczki cukru
50 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła
340 g białej mąki
7 g soli morskiej
do posypania: ja użyłam migdałów

Mąkę, sól i masło utrzeć ręką. W miseczce rozkruszyć drożdże, wsypac do nich cukier i 4 łyżki zimnego mleka. Dokładnie wymieszać i wlać do mąki. Powoli wlewać pozostałe mleko, a na końcu lekko rozbełtane jajko. Wyrobić rękoma.
Jeśli jest luźne, dosypać trochę mąki. Odstawić na 1,5 - 2 godz przykryte ściereczką aż podwoi swoją objętość.
Piekarnik nagrzać do temp 230 st C. Z ciasta formować małe bułeczki, układać je na dużej, wysmarowanej oliwą blaszce. Bułeczki posmarować mlekiem lub jajkiem, posypać na przykład migdałami i włożyć do piekarnika na 5 min. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 200 st C i piec kolejne 5-10 min.