Ptysie czekoladowe z kremem cynamonowym

Ptysie czekoladowe....ktoś nie lubi!? Trochę inaczej z czekoladą i kremem z nutką cynamonu , maleńkie , na jeden raz, czyli w sam raz.

 Składniki na około 80 małych ptysiów:

270 gr. jajek

183 gr. woda

165 gr. masła

26 gr. mleka

160 gr. mąki

15 gr. kakao

szczypta soli

Wodę i masło zagotowujemy w garnku. Do gotującej się wody z masłem dodajemy (za jednym razem) przesianą mąkę, kakao i sól. Mieszamy, aż powstanie gęsty krem. Odstawiamy krem na kilka minut do wystudzenia. Wkładamy do miski miksera i mieszamy dodając kolejno mleko i jajka ( po jednym). Powstałą masę wkładamy do sac-a-poche i formujemy ptysie. Pieczemy je około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Piekarnik należy ustawić na termoobieg (jeśli nie to ptysie nie urosną i nie będzie można ich nadziać kremem). Po upieczeniu ptysie zostawiamy do wystygnięcia, a następnie nadziewamy kremem umieszczonym w sac-a-poche z ''dzióbkiem'' , który pomoże wprowadzić krem do ptysiów.

Krem cynamonowy:

400 gr. kremu budyniowego*
250 gr. mlecznej czekolady
125 gr. masła
1 gr. cynamonu




Krem budyniowy*:
(kremu wyjdzie troszkę więcej niż 400 gr.)

400 gr. mleka 3,2%

100 gr. śmietany

150 gr. żółtek

150 gr. cukru

17 gr. mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem budyniowy:Zmiksować żółtka z cukrem i dodać mąkę ziemniaczaną, cynamon i  wanilię .Mleko i śmietanę zagotować. Do żółtek dodać 2 chochelki gorącego mleka, wymieszać energicznie i wlać do garnka, w którym gotowało się mleko.Gotować na małym gazie do zagotowania. Odstawić, wystudzić.
Krem cynamonowy:Wstawić krem budyniowy do miski miksera i miksować dodając powoli miękkie masło i cynamon, kiedy składniki dobrze się połączą dodać roztopioną i przestudzoną czekoladę.Nadziewać ptysie.


Żródło: ''Peccati di cioccolato'' i ''Peccati di gola'' Luca Montersino

Bezy z kremem

Bezy jeszcze raz, długo ich nie lubiłam, ale okazało się, że z odpowiednim kremem są świetne.Krem przygotowałam na bazie serka typu mascarpone i bitej śmietany. Do części serka dodałam kakao , do drugiej ekstrakt waniliowy.Bezy wykonałam w różnym kształcie i rozmiarze na mniejszy i większy głód słodyczy.

Składniki:

2 białka

115 gr. cukru na każde dodane białko czyli 230 gr.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać połowę cukru cały czas ubijając, następnie mieszając łyżką dodać pozostały cukier. Ubitą pianę włożyć do sac-a-poche i formować dowolne kształty. Ciężko mi powiedzieć ile bez wyjdzie, bo zależy to od ich kształtu i wielkości. Bezy suszymy w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez około 3 godziny.

Krem do około 10- 15 średnich bez:

 200 gr. serka typu mascarpone

około 100 gr. śmietany kremówki

około 2- 3 łyżki cukru

Serek wymieszać krótko mikserem i dodać ubitą z cukrem kremówkę mieszając łyżką. Krem podzielić na części i do każdej dodawać według uznania : ekstrakt z wanilii, kakao, sok malinowy itp.

Żródłó: ''Desserts'' Le Cordon Bleu

Gruszki w cieście migdałowym

Miałam nie piec, chociaż przez parę dni (takie było postanowienie noworoczne:))....no i przez parę dni się udało, ale wczoraj już nie wytrzymałam, chociaż coś małego.

No i są małe gruszki w cieście migdałowym, jak dla mnie pyszne.Przeważnie gruszki łączę z czekoladą, ale muszę powiedzieć , że połączenie z migdałąm też jest świetne. Myślę ,że ten deser można przygotować również w papilotkach do muffinek lub w foremce do keksów.

Gruszki w syropie:

6 małych gruszek

100 gr. cukru

2-3 gożdziki

cynamon (ja użyłam kory, około 3-4 cm)

laska wanili

pół cytryny

1 litr wody

Ciasto:

40 gr. masła w temperaturze pokojowej

100 gr. cukru

2 jajka

2 łyżki ekstraktu z wanilii

190 ml. śmietany kremówki

1 szklankę (250 ml.) mielonych migdałów

40 gr. mąki

1 łyżeczkę proszku do pieczenia

Gruszki:

Włożyć obrane gruszki i przyprawy do garnka i zalać wodą, podgrzewać do zagotowania, a następnie gotować na małym ogniu przez 15- 20 min. Gruszki gotować do miękkości, sprawdzić patyczkiem czy są miękkie.Wyciągnąć z garnka i zostawić do ostudzenia.

Ciasto:

 

Rozgrzać piekarnik do 180 st. Wysmarować 6 małych miseczek (takich, w których można piec).
W misce ubić mikserem masło i cukier około 3 min. Dodawać po jednym jajku ciągle ubijając. Dodać wanilię, śmietanę kremówkę, migdały, a na końcu mąkę i proszek do pieczenia.Wypełnić miseczki do 1/3 wysokości , na środku każdej miseczki ułożyć gruszkę. Piec przez okło 25-30 min.

Żródło: Blog ''Tartelette''

Tort czekoladowo - kokosowy

Mmmmm....kokosowo - czekoladowo, tak jak lubię. Mocno czekoladowe i wilgotne  ciasto, nasączone likierem Malibu i przełożone delikatnym kokosowym kremem z białą czekoladą. Doskonałe na rozpoczęcie Nowego Roku.
Życzę wszystkim i sobie , aby to co najlepszego spotkało nas w 2011, było tym najgorszym co nas spotka w 2012!

Ciasto czekoladowe:

60 gr. gorzkiej czekolady

3/4 szklanki * gorzkiego kakao

3/4 szklanki gorącej wody

6 łyżek masła

1 1/2 szklanki cukru

2 duże jajka

1 szklanka mleczka kokosowego

1 1/4 szklanki mąki

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

  

Rozgrzać piekarnik do 180 st.Wyłożyć tortownicę o średnicy 24 cm. papierem do pieczenia.W miseczce wymieszać czekoladę w kawałeczkach, gorącą wodę i gorzkie kakao.Mieszać do połączenia składników.

W drugiej misce połączyć mąkę, sodę i sól. Mikserem ubić masło i cukier, do uzyskania jednolitej masy. Dodawać po jednym jajku cały czas ubijając, następnie dodać mleko kokosowe, a póżniej roztopioną czekoladę z kakao i wodą.Na koniec dodać mąkę z solą i sodą. Wstawić do piekarnika na około 50 minut.Po ostudzeniu przełożyć.

Masa śmietankowa:

250 gr. białej czekolady
1 l. śmietany kremówki 30%
2 opakowania śmietany w proszku ''Śnieżka''
50 gr. wiórek kokosowych 
likier kokosowy do nasączenia

Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i połączyć z trzema łyżkami śmietany. Resztę śmietany ubić ze ''Śnieżką'', a następnie połączyć z czekoladą i wiórkami kokosowymi. Masę wyłożyć na biszkopcie posypać wiorkami kokosowymi.

Inspiracja : Blog ''The little red house''

Torcik makowy

W święta nie mogło zabraknąć makowca , choćby takiego na ostatnią chwilę.

Składniki:

850 g gotowej masy makowej

130 g mielonych migdałów

  6 jajek w temperaturze pokojowej

  po około 50 g: rodzynek, orzechów  włoskich, suszonych śliwek i moreli

1/3 szklanki śmietanki kremowej 30% 

150 g gorzkiej czekolady

Dekoracja:

cukier puder

wiśnie w alkoholu

Przygotowanie: Tortownicę 23  cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki tortownicy posmarować masłem i oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Masę makową włożyć do misy miksera, zmiksować ze zmielonymi migdałami. Dodawać stopniowo jajka i miksować po każdym dodanym przez około 30 sekund. Ciągle miksując dodawać bakalie. Na koniec zmiksować ze śmietanką kremową oraz posiekaną czekoladą. Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 45  minut. Zostawić do wystygnięcia, przed podaniem posypać cukrem pudrem i udekorować wiśniami.

Żródło: ''Kwestia smaku''

Zdjęcia : kuzynka Beata

Sernik ulubiony

Znalazłam prepis na mój ulubiony sernik! Zdecydowanie to najlepszy sernik jaki kiedykolwiek jadłam.Takie ciasto do delektowania się (nawet kilka razy dziennie :))

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm. (może być większa, wtedy sernik będzie niższy)

Spód :

 2 białka

  50 g cukru pudru

  60 g zmielonych na proszek płatków migdałów

  1 łyżeczka przyprawy piernikowej i 1/2 łyżeczki cynamonu

2 łyżki kakao

  50 g ciemnej czekolady, posiekanej

Ciasto:

1 kg zmielonego sera (użyłam pół kilo serka waniliowego w wiaderku ''Jana'' i pół kilo mascarpone)

3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej lub sypkiego budyniu (użyłam budyniu waniliowego)

1 duża puszka 530 g słodzonego mleka skondensowanego, niegotowanego

  3 białka

3 łyżki likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego lub soku z cytryny

skórka starta z 1 pomarańczy lub cytryny

  1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

  200 g białej czekolady

Na wierzch:

   300 g gęstej śmietany 18% (użyłam około 200 gr.)

Lukier:

  1 szklanka cukru pudru

3 łyżeczki drobno startej skórki z pomarańczy (lub cytryny)

około 2 - 3 łyżek soku z pomarańczy (lub cytryny)

Przygotowanie:  

Spód: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki tortownicy posmarować masłem. Białka ubić na sztywną pianę powoli dodając cukier puder. Po dodaniu całego cukru pudru ubijamy jeszcze przez około 2 minuty, aby piana była błyszcząca. Pianę delikatnie połączyć ze zmielonymi płatkami migdałów, przyprawą piernikową, cynamonem, przesianym kakao i posiekaną czekoladą. Wyłożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 15 minut, do suchego patyczka:). Wyjąć i ostudzić. 

  Masa serowa: do dużej miski włożyć ser, budyń i wymieszać . Następnie dodać mleko skondensowane, białka, sok, skórkę i wanilię i wszystko wymieszać energicznie łyżką do połączenia się składników. Na koniec w kąpieli wodnej roztopić białą czekoladę. Roztopioną czekoladę dodać do masy serowej i energicznie wymieszać. Masę serową wylać do tortownicy na podpieczony spód i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30- 35 minut w 180 stopniach, aż masa będzie już prawie całkowicie zastygnięta. Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim gęstą śmietanę. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut w tej samej temperaturze. Sernik wyjąć i ostudzić. 

Lukier: wymieszać cukier puder ze skórką i 1- 2 łyżkami soku pomarańczowego lub cytrynowego. Dokładnie wymieszać w razie potrzeby stopniowo dodawać więcej soku, aby uzyskać odpowiednio gęsty lukier. Sernik udekorować lukrem. Sernik najlepszy jest po schłodzeniu w lodówce.

Żródło: ''Kwestia smaku''

Zdjęcie: Kuzynka Beata

Keks razowy z egzotyczną nutką

Choć święta już za nami, ja jeszcze nie zdążyłam zamieścić moich świątecznych wypieków.W tym roku pierwszy raz na naszym stole zagościł keks. Ciasto pełne suszonych śliwek, moreli , żurawiny, orzechów nasączonych kubańskim rumem i sokiem pomarańczowym. Jakby tego było mało zamiast mąki pszennej użyłam mąki orkiszowej, a słodkości dodaje cukier muskowado.

Składniki na 4 małe keksówki 5 cm na 15 cm:

 Bakalie:

pół szklank rodzynek

pół szklanki żurawiny

pół szklanki orzechów włoskich

10 suszonych śliwek pokrojonych w kosteczkę

10 suszonych moreli pokrojonych w kosteczkę

10 suszonych fig pokrojonych w kosteczkę

2 łyżki kokosu

50 gr. gorzkiej czekolady (pokruszonej)

Do namoczenia bakali:

2/3 szklanki soku pomarańczowego wymieszanego z rumem (dodałam pół szklanki soku i 1/3 szklanki rumu)

Dodatkowo:

3 łyżki dżemu pomarańczowego
2 łyżki miodu (dodałam wielokwiat)
1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu lub przyprawy piernikowej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  2 szklanki mąki razowej (użyłam orkiszowej razowej)
1 i 1/2 szklanki płatków owsianych (użyłam błyskawicznych)
  1/2 szklanki cukru trzcinowego (użyłam muscowado)

  2 płaskie łyżeczki sody
  3 jajka
  100 g masła roztopionego

Polewa: 100 g białej czekolady, 1/4 szklanki suszonej żurawiny, kilka łyżek mleka

Przygotowanie:Piekarnik nagrzać do 180 st. Przygotować foremki (jeśli nie używacie foremek papierowych , tylko metalowe to posmarujcie je odrobiną tłuszczu i wyłóżcie papierem do pieczenia)

Przygotować bakalie :do garnka wlać rum i sok pomarańczowy, podgrzać. Gdy będzie gorący odstawić z ognia, dodać wszystkie bakalie oprócz czekolady, wymieszać i odstawić na pół godziny do nasączenia. Do bakalii dodać: dżem pomarańczowy, miód, cynamon, wanilię, wymieszać. Dodać czekoladę i odstawić. Do miski wsypać mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę wymieszać. Jajka roztrzepać i wymieszać z roztopionym masłem, następnie wlać do bakalii i wymieszać. Wszystko dodać do miski z sypkimi składnikami i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników.Wyłożyć do przygotowanych foremek i wstawić do piekarnika. Piec przez 40 minut. Wyjąć, dokładnie ostudzić. Trzymać zawinięty w folię aluminiową. Polewa: w kąpieli wodnej roztopić czekoladę ciągle mieszając na malutkim ogniu, odstawić z ognia, dodać żurawinę, wymieszać. Wlewać stopniowo mleko mieszając aż powstanie gładka polewa. Polać ciasto.Gotowe!

Zródło: ''Kwestia smaku '' (z małą modyfikacją)

Zdjęcie : kuzynka Beata

Piwoszki

Na święta szukam zawsze jakiś nowych przepisów. Tym razem ciocia podzieliła się za mną tym prostym przepisem na kruche ciasteczka bez cukru, do ich przygotowania potrzebne są tylko trzy składniki: mąka, piwo i margaryna. Przygotowanie ciasta zajmuje zaledwie kilka minut, pieczenie również nie jest czasochłonne, a przy tym dzięki obecności  piwa dom pięknie pachnie....świeżym chlebem, a przynajmniej mi ten zapach tak się kojarzy.

Uwaga : Ciasteczka dobrze trzymają kształt, choć na powierzchni mogą powstać ''góry i doliny''.

Składniki na około 2 - 3 blachy ciastek:

1/2 szklanki* piwa

1 margaryna zamrożona (użyła ''Palmy'')

2 szklanki* mąki (użyłam mąki tortowej)

Zamrożoną margarnę zetrzeć na tarce o małych oczkach i zagniatać z mąką powoli dolewając piwa (ilość piwa zależy od mąki). Zagnieść ciasto , a następnie rozwałkować i wycinać dowolne kształty. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. przez około 15 minut. Przepis nie zawiera cukru, dlatego proponuję ciastka polukrować lub polać czekoladą. Można oczywiście podawać również w wersji słonej.

* szklanka = 250 ml.

Piernikowe pokryweczki

Pokryweczki do kawy, do herbaty, do mleka , na zimowe wieczory przy choince, gdy za oknem śnieg i mróz. Wykonane z przepisu na '' Pierniczki czekoladowe '' ( przepis tutaj ) , a zainspirowane blogiem ''not martha''.

Piernikowe domki

W tym roku nie zadowoliłam się pierniczkami , chciałam zrobić coś innego (jakby mało było wszędzie piernikowych domków!), a w końcu wyszło jeszcze coś innego....i tak , jak mówi moja siostra, powstało osiedle piernikowych domków jednorodzinnych :) Przepis na ciasto znajdziecie w poprzednim poście czyli tutaj  .