Kruche ciasteczka

Kruche ciasteczka ''kręcone'' przez maszynkę pod czujnym okiem mamy, kolorowe świąteczna cudeńka robione na święta z siostrą.Ciastka z dżemem, makiem, migdałami, orzechami lub najprostsze z lukrem, pochowane w blaszanych pudełkach, ukrywane w babcinej szafce ze słodkościami.Te najprostsze ciastka zawsze przywołują w pamięci wspaniałe wspomnienia.

Ciastka:

220 gr. masła

240 gr. cukru

1 całe jajko 

1 żółtko

375 gr. mąki

szcypta soli

Do wyboru: starta skórka pomarańczowa lub cytrynowa, ekstrakt waniliowy lub migdałowy

Masło o temperaturze pokojowej wymieszać z cukrem, następnie dodać jajko i żółtko.Powoli dodawać mąkę, szczyptę soli i skórkę lub ekstrakt.Wyrabiać do uzyskania elastycznego ciasta, a następnie zawinąć w folię aluminiową i odstawić do lodówki na 30 min.

Rozwałkować i wycinać ulubione kształty.Piec w temperaturze 180 stopni przez około 10 minut. Odstawić do wystygnięcia, a następnie dekorować według uznania. Gotowe!

Macarons

Dałam się uwieść modzie na te małe, słodkie ciasteczka przypominające bezy.Ostatnio stały się bardzo popularne i są inspiracją nawet dal projektantów mody.Ciasteczka wydają się łatwe w przygotowaniu, ale no właśnie...jak widzicie pomimo moich usilnych starań, efekty są różne. 

Macarons

Żródło: Prova del cuoco

215 gr. zmielonych bardzo drobno migdałów

350 gr. cukru pudru

30 gr. mąki

190 gr. białek (najlepiej kilkudniowe ,przechowywane w lodówce)

90 gr. drobnego cukru

barwnik spożywczy w wybranym kolorze

Przesiać zmielone migdały, cukier puder i mąkę.Ubić białka z drobnym cukrem na sztywną pianę, a następnie dodawać powoli mieszając migdały, cukier puder i mąkę.Podzielić masę na kilka części i do każdej dodać po kilka kropel barwnika.Włożyć masę do sac-a-poche i formować na blasze małe krążki.Włożyć do rozgrzanego do 170 st. piekarnika na około 10 min.

Przekładać ulubionym kremem ...Gotowe!

Dżem figowy

W końcu nadszedł czas fig....najlepsze są te świeże, zjadane pod drzewem, ale kiedy zjadło się ich już tyle,że więcej po prostu nie można, trzeba pomyśleć jak zachować ich smak do kolejnego lata. Najłatwiejszy sposób to ...

Dżem figowy

1kg świeżych, obranych ze skórki fig

300 gr. cukru

sok z jednej cytryny

cynamon (kawałeczek wysuszonej kory)

1 strączek wanilii

2-3 łyżki wody

Obieramy figi i kroimy w kawałki , dodajemy sok z cytryny, cynamon, wanilie (najlepiej dodać ziarenka z jednego strączka wanilii) i wodę.Wszystko wkładamy do garnka o grubym dnie.Zagotowujemy często mieszając, a następnie dodajemy cukier.Dżem gotujemy około godziny,często mieszając.Najlepiej sprawdzić czy dżem jest gotowy kładąc łyżkę gorącego dżemu na talerzyku wyjętym z zamrażarki, w ten sposób dżem szybko wystygnie i będziemy mogli sprawdzić czy ma zadowalającą nas konsystencje.

Gorący dzem wkładamy do wygotowanych gorących słoików (słoiki wymyć, a następnie gotować około 15 minut,później wyciągnąć z garnka i włożyć do piekarnika nagrzanego do około 50 st i poczekać aż wyschną) zakręcamy, odwracamy do góry nogami ,przykrywamy ściereczką i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Moka chiffon cake

Dziś Chiffon cake, a właściwie Moka Chiffon cake na imieniny pewnego pana.Chiffon cake piekłam po raz pierwszy , bez specjalnej formy, w zwykłej tortownicy.To amerykańskie ciasto początkowo wydawało się trudne, szczególnie dlatego,że po upieczeniu (w niewysmarowanej formie,najlepiej aluminiowej, ponieważ ciasto powinno się przykleić do brzegów) należy odwrócić  do góry nogami i zostawić do ostygnięcia, moje stygło całą noc oparte na filiżankach do kawy.

Moka chiffon cake

Źródło: www.cookaround.com

125 gr. mąki

łyżeczka proszku do pieczenia

185 gr. cukru

50 gr czekolady

szczypta soli

3 jajka (4 jeśli są małe)

1/2 filiżanki espresso

60 ml wody

55gr oleju roślinnego np. słonecznikowego

Przesiać mąkę , proszek do pieczenia, sól dołączyć cukier, tworzymy tak zwana fontannę i do środka wlewamy żółtka. W międzyczasie rozpuszczamy czekoladę i łączymy ją z espresso, wodą i olejem.W osobnym naczyniu ubijamy białka na sztywną pianę.Rozpuszczoną czekoladę z pozostałymi płynami (lekko przestudzoną) wlewamy na żółtka mieszając mikserem, następnie używając łyżki i mieszając delikatnie dołączamy ubite białka.Wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika na 1 godzinę / temp. 170 st.Po upieczeniu odwracamy ciasto do góry nogami i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.Jak już pisałam, nie mam formy do chiffon cake, ale w normalnej tortownicy (średnica 24 cm.) wyszło wspaniale. W przeciwieństwie do biszkoptów nie wymaga nasączenia, w środku jest miękkie i wilgotne.

Ciasto przełożyłam : dżemem figowym i Kremem ''Camy''

Krem ''Camy''

250 gr mascarpone

100 ml mleka skondensowanego

Mascarpone wymieszać mikserem przez około 1 minutę, a następnie dodawać mleko skondensowane, ciągle mieszając.W zależności od gustu mleka można dodać mniej lub więcej.

Gotowe!

Czekoladowa chmurka

Wspaniale jest osłodzić komuś choć chwilkę, choć moment, pozwolić zatopić się w czekoladowej słodyczy i delektować się chwilą...wspaniale jeśli tą osobą jest ktoś kogo kochasz, bratnia dusz...dziękuję że jesteś Robań!


Czekoladowa chmurka


230 gr. cukru
3 jajka
180 gr. cukru
180 gr. masła
50 gr. gorzkiego kakao
6 łyżek mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia


Ubić cukier z jajkami. W osobnym naczyniu połączyć przesianą mąkę i kakao, którą należy dodawać po łyżce, na zmianę z miękkim masłem, do ubitych jajek z cukrem(ciągle mieszając mikserem). Wsypać proszek do pieczenia do szklanki i dolać mleko, wymieszać. Kiedy mieszanka zacznie się pienić dodać do ciasta, mieszając delikatnie łyżką.Wyłożyć do foremki o średnicy 24 cm i piec w rozgrzanym  do 200 st. piekarniku przez około 30-40 min.Gotowe!


Do przełożenia można użyć ulubiony krem(Ja użyłam kremu waniliowego z czekoladowymi kropeczkami).
Do dekoracji użyłam gorzkiej czekolady z odrobiną śmietany kremówki oraz róże i listki wykonane z Royal Icing.

Brownies

Kiedy przyjdzie ochota na coś małego i mocno czekoladowego z dodatkiem ulubionych orzechów, koksu lub migdałów, kiedy nie ma się czasu i chęci na skomplikowane przepisy,wtedy są Brownies pyszne z cukrem pudrem, z mlekiem, polane czekoladą, jeszcze ciepłe z dodatkiem lodów waniliowych, po prostu wspaniałe.

Brownies

100 gr. gorzkiej czekolady

100 gr. drobno pokrojonych orzechów (ja użyłam 50 gr. drobno pokrojonych migdałów i 50 gr. wiórek kokosowych)

100 gr. masła

2 łyżki mąki

100 gr. cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 jajka

szczypta soli

Rozpuścić masło z czekoladą w kąpieli wodnej lub w mikrofali następnie mieszając dodać mąkę , cukier, proszek do pieczenia, sól, a następnie jajka i orzechy.

Ciasto włożyć na blachę o rozmiarach 20 cm na 20 cm i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez 30 min.

Gotowe!

Bułeczki piknikowe

Dziś wcześnie rano, zanim z nieba zaczął lać się żar, odważyłam się włączyć piekarnik i powstały małe przytulone bułeczki piknikowe.

Bułeczki piknikowe

Źródło: Pracownia wypieków

350 g mąki pszennej

2,5 łyżeczki drożdży suszonych instant

1,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

200 ml wody

1 łyżka oliwy

mąka do posypania bułek

Mąkę, sól, cukier i drożdże wymieszać. Powoli wlewać wodę, a na końcu oliwę. Wyrobić rękoma.

Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dosypać trochę mąki. Odstawić na 1,5 - 2 godz. przykryte ściereczką aż podwoi swoją objętość. (Ja przygotowałam ciasto wieczorem, a bułeczki formowałam i piekłam następnego dnia rano.)

Piekarnik nagrzać do temp 230 st C. Z ciasta formować małe bułeczki, układać je na dużej, wysmarowanej oliwą blaszce w kształcie okręgu, zostawiając 1 cm. odstępy m.dz bułeczkami. Bułeczki posmarować olejem/oliwą(niestety zapomniałam), posypać mąką i wstawić do piekarnika na 5 min. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 200 st. C i piec kolejne 12 min.

Gotowe!

Bułeczki z nutellą

-->

Za oknem gorąco, bardzo gorąco, tak gorąco, że mam zakaz włączania piekarnika, ale czasem ...

Bułeczki z Nutellą


Źródło przepisu: Pracownia wypieków


250 g mąki
1 łyżka cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1/2 łyżeczki soli
30 g masła, miękkiego
7 g świeżych drożdży
70 g wody, ciepłej
1 jajko


Nadzienie:
100 g Nutelli
50 g sera Philadelphia 

Do posmarowania:
2 łyżeczki śmietany


Drożdże rozpuścić w wodzie. Wymieszać mąkę z drożdżami i pozostałymi składnikami. Przełożyć do wysmarowanej oliwą miski, obrócić ciasto tak, by delikatnie pokryło się oliwą. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do czasu aż podwoi objętość (ok. 1 godziny).


Wymieszać dokładnie Nutellę i ser.


Podzielić ciasto na 8 części. Rozwałkować każdą część na prostokąt, posmarować Nutellą, zwinąć i uformować kule. Przełożyć do wysmarowanej formy (np na mufinki). Przykryć i pozwolić wyrastać przez ok. 1 godzinę.


Piec na środkowej półce piekarnika rozgrzanego do 200 st C przez 12-15 minut. Wyjąć z piekarnika i posmarować śmietaną. Ostudzić na kuchennej kratce.
Gotowe!

Sernik

Przepis na ten sernik dostałam od mojej włoskiej koleżanki Micheli, podobno jest to oryginalny przepis na sernik nowojorski. Nie jestem tego pewna, ale na pewno jest to najlepszy sernik jaki jadłam, przerasta go tylko sernik z brzoskwiniami w wykonaniu mojej mamy.:)

Sernik  Micheli

500 gr. Mascarpone

250 gr. Philadelphia

4 jajka

150 gr. cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

250 ml śmietany kremówki

Esencja waniliowa lub sok z limonki

250 gr. ciastek typu ‘’Petitki’’

50 – 100 gr. masła

Podawać  polany rozpuszczoną czekoladą lub miksowanymi truskawkami.

W mikserze ucierać jajka z cukrem około 2- 3 minut (do osiągnięcia jednolitej masy) dodać mąkę ziemniaczaną, a następnie powoli dodawać oba rodzaje sera , ciągle ubijając dodać esencje waniliową lub sok z limonki, a na końcu mieszając delikatnie szpatułka dodać ubitą śmietanę.

W foremce o średnicy 22 cm ułożyć  pokruszone i wymieszane z masłem ciastka , a następnie masę serową. Piec około godziny w piekarniku rozgrzanym do temp. 160 st.Gotowe!

Sernik na zdjęciu został przygotowany z połowy proporcji.

Muffiny kokosowe

Wspaniałe muffinki , mocno kokosowe, a jednocześni przesycone  aromatem limonki.

Źródło:Moje wypieki
 
Składniki na 12 małych muffinek:
 
150 g mąki
70 g cukru
 pół łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
 szczypta soli
8 łyżek wiórków kokosowych
2 jajka
120 g stopionego masła
50 ml soku z limonki
 skórka otarta z 2 limonek
 
W jednym naczyniu wymieszać składniki suche, w drugim mokre. Naczynia połączyć, wymieszać z grubsza, przelać do formy na muffinki wyłożonej papilotkami.
Piec około 20 minut w 180ºC. Studzić na kratce.
Gotowe!