Torcik makowy

W święta nie mogło zabraknąć makowca , choćby takiego na ostatnią chwilę.

Składniki:

850 g gotowej masy makowej

130 g mielonych migdałów

  6 jajek w temperaturze pokojowej

  po około 50 g: rodzynek, orzechów  włoskich, suszonych śliwek i moreli

1/3 szklanki śmietanki kremowej 30% 

150 g gorzkiej czekolady

Dekoracja:

cukier puder

wiśnie w alkoholu

Przygotowanie: Tortownicę 23  cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki tortownicy posmarować masłem i oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Masę makową włożyć do misy miksera, zmiksować ze zmielonymi migdałami. Dodawać stopniowo jajka i miksować po każdym dodanym przez około 30 sekund. Ciągle miksując dodawać bakalie. Na koniec zmiksować ze śmietanką kremową oraz posiekaną czekoladą. Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 45  minut. Zostawić do wystygnięcia, przed podaniem posypać cukrem pudrem i udekorować wiśniami.

Żródło: ''Kwestia smaku''

Zdjęcia : kuzynka Beata

Sernik ulubiony

Znalazłam prepis na mój ulubiony sernik! Zdecydowanie to najlepszy sernik jaki kiedykolwiek jadłam.Takie ciasto do delektowania się (nawet kilka razy dziennie :))

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm. (może być większa, wtedy sernik będzie niższy)

Spód :

 2 białka

  50 g cukru pudru

  60 g zmielonych na proszek płatków migdałów

  1 łyżeczka przyprawy piernikowej i 1/2 łyżeczki cynamonu

2 łyżki kakao

  50 g ciemnej czekolady, posiekanej

Ciasto:

1 kg zmielonego sera (użyłam pół kilo serka waniliowego w wiaderku ''Jana'' i pół kilo mascarpone)

3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej lub sypkiego budyniu (użyłam budyniu waniliowego)

1 duża puszka 530 g słodzonego mleka skondensowanego, niegotowanego

  3 białka

3 łyżki likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego lub soku z cytryny

skórka starta z 1 pomarańczy lub cytryny

  1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

  200 g białej czekolady

Na wierzch:

   300 g gęstej śmietany 18% (użyłam około 200 gr.)

Lukier:

  1 szklanka cukru pudru

3 łyżeczki drobno startej skórki z pomarańczy (lub cytryny)

około 2 - 3 łyżek soku z pomarańczy (lub cytryny)

Przygotowanie:  

Spód: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki tortownicy posmarować masłem. Białka ubić na sztywną pianę powoli dodając cukier puder. Po dodaniu całego cukru pudru ubijamy jeszcze przez około 2 minuty, aby piana była błyszcząca. Pianę delikatnie połączyć ze zmielonymi płatkami migdałów, przyprawą piernikową, cynamonem, przesianym kakao i posiekaną czekoladą. Wyłożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 15 minut, do suchego patyczka:). Wyjąć i ostudzić. 

  Masa serowa: do dużej miski włożyć ser, budyń i wymieszać . Następnie dodać mleko skondensowane, białka, sok, skórkę i wanilię i wszystko wymieszać energicznie łyżką do połączenia się składników. Na koniec w kąpieli wodnej roztopić białą czekoladę. Roztopioną czekoladę dodać do masy serowej i energicznie wymieszać. Masę serową wylać do tortownicy na podpieczony spód i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30- 35 minut w 180 stopniach, aż masa będzie już prawie całkowicie zastygnięta. Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim gęstą śmietanę. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut w tej samej temperaturze. Sernik wyjąć i ostudzić. 

Lukier: wymieszać cukier puder ze skórką i 1- 2 łyżkami soku pomarańczowego lub cytrynowego. Dokładnie wymieszać w razie potrzeby stopniowo dodawać więcej soku, aby uzyskać odpowiednio gęsty lukier. Sernik udekorować lukrem. Sernik najlepszy jest po schłodzeniu w lodówce.

Żródło: ''Kwestia smaku''

Zdjęcie: Kuzynka Beata

Keks razowy z egzotyczną nutką

Choć święta już za nami, ja jeszcze nie zdążyłam zamieścić moich świątecznych wypieków.W tym roku pierwszy raz na naszym stole zagościł keks. Ciasto pełne suszonych śliwek, moreli , żurawiny, orzechów nasączonych kubańskim rumem i sokiem pomarańczowym. Jakby tego było mało zamiast mąki pszennej użyłam mąki orkiszowej, a słodkości dodaje cukier muskowado.

Składniki na 4 małe keksówki 5 cm na 15 cm:

 Bakalie:

pół szklank rodzynek

pół szklanki żurawiny

pół szklanki orzechów włoskich

10 suszonych śliwek pokrojonych w kosteczkę

10 suszonych moreli pokrojonych w kosteczkę

10 suszonych fig pokrojonych w kosteczkę

2 łyżki kokosu

50 gr. gorzkiej czekolady (pokruszonej)

Do namoczenia bakali:

2/3 szklanki soku pomarańczowego wymieszanego z rumem (dodałam pół szklanki soku i 1/3 szklanki rumu)

Dodatkowo:

3 łyżki dżemu pomarańczowego
2 łyżki miodu (dodałam wielokwiat)
1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu lub przyprawy piernikowej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  2 szklanki mąki razowej (użyłam orkiszowej razowej)
1 i 1/2 szklanki płatków owsianych (użyłam błyskawicznych)
  1/2 szklanki cukru trzcinowego (użyłam muscowado)

  2 płaskie łyżeczki sody
  3 jajka
  100 g masła roztopionego

Polewa: 100 g białej czekolady, 1/4 szklanki suszonej żurawiny, kilka łyżek mleka

Przygotowanie:Piekarnik nagrzać do 180 st. Przygotować foremki (jeśli nie używacie foremek papierowych , tylko metalowe to posmarujcie je odrobiną tłuszczu i wyłóżcie papierem do pieczenia)

Przygotować bakalie :do garnka wlać rum i sok pomarańczowy, podgrzać. Gdy będzie gorący odstawić z ognia, dodać wszystkie bakalie oprócz czekolady, wymieszać i odstawić na pół godziny do nasączenia. Do bakalii dodać: dżem pomarańczowy, miód, cynamon, wanilię, wymieszać. Dodać czekoladę i odstawić. Do miski wsypać mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę wymieszać. Jajka roztrzepać i wymieszać z roztopionym masłem, następnie wlać do bakalii i wymieszać. Wszystko dodać do miski z sypkimi składnikami i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników.Wyłożyć do przygotowanych foremek i wstawić do piekarnika. Piec przez 40 minut. Wyjąć, dokładnie ostudzić. Trzymać zawinięty w folię aluminiową. Polewa: w kąpieli wodnej roztopić czekoladę ciągle mieszając na malutkim ogniu, odstawić z ognia, dodać żurawinę, wymieszać. Wlewać stopniowo mleko mieszając aż powstanie gładka polewa. Polać ciasto.Gotowe!

Zródło: ''Kwestia smaku '' (z małą modyfikacją)

Zdjęcie : kuzynka Beata

Piwoszki

Na święta szukam zawsze jakiś nowych przepisów. Tym razem ciocia podzieliła się za mną tym prostym przepisem na kruche ciasteczka bez cukru, do ich przygotowania potrzebne są tylko trzy składniki: mąka, piwo i margaryna. Przygotowanie ciasta zajmuje zaledwie kilka minut, pieczenie również nie jest czasochłonne, a przy tym dzięki obecności  piwa dom pięknie pachnie....świeżym chlebem, a przynajmniej mi ten zapach tak się kojarzy.

Uwaga : Ciasteczka dobrze trzymają kształt, choć na powierzchni mogą powstać ''góry i doliny''.

Składniki na około 2 - 3 blachy ciastek:

1/2 szklanki* piwa

1 margaryna zamrożona (użyła ''Palmy'')

2 szklanki* mąki (użyłam mąki tortowej)

Zamrożoną margarnę zetrzeć na tarce o małych oczkach i zagniatać z mąką powoli dolewając piwa (ilość piwa zależy od mąki). Zagnieść ciasto , a następnie rozwałkować i wycinać dowolne kształty. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. przez około 15 minut. Przepis nie zawiera cukru, dlatego proponuję ciastka polukrować lub polać czekoladą. Można oczywiście podawać również w wersji słonej.

* szklanka = 250 ml.

Piernikowe pokryweczki

Pokryweczki do kawy, do herbaty, do mleka , na zimowe wieczory przy choince, gdy za oknem śnieg i mróz. Wykonane z przepisu na '' Pierniczki czekoladowe '' ( przepis tutaj ) , a zainspirowane blogiem ''not martha''.

Piernikowe domki

W tym roku nie zadowoliłam się pierniczkami , chciałam zrobić coś innego (jakby mało było wszędzie piernikowych domków!), a w końcu wyszło jeszcze coś innego....i tak , jak mówi moja siostra, powstało osiedle piernikowych domków jednorodzinnych :) Przepis na ciasto znajdziecie w poprzednim poście czyli tutaj  .

Pierniczki czekoladowe

Mnie również zaraziło ''pierniczenie''. W tym roku jest nie tylko piernikowo, ale i czekoladowo i przede wszystkim rodzinnie. Z mamą i siostrą zaczełyśmy od pierników, ale coś mi się zdaje, że na tym się nie skończy!

Pierniczki dobrze trzymają kształt, dlatego nadają się do wykrawania wymyślnych form, są chrupiące i wspaniale pachną czekoladą.Pyszne!

Składniki na około 50 pierniczków:

3 1/3 szklanki* mąki ( użyłam tortowej)

1/2 szklanki kakao

3/4 szklanki cukru pudru

3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

2,5 łyżki przyprawy do pierników

szczypta soli

180 gr. masła

1 jajko

3/4 szklanki miodu

55 gr. gorzkiej czekolady, połamanej 

* szklanka ma 250 ml pojemności

Suche składniki (mąka, kakao, cukier puder, soda oczyszczona, przyprawa do pierników, sól ) wymieszać i przesiać.

Masło, miód i czekoladę włożyć do garnuszka, podgrzać i mieszać , aż do rozpuszczenia składników, a następnie przestudzić.

Do suchych składników dodać jajko, wymieszać , dodać składniki płynne,znowu wymieszać. Z masy uformować kulę, zawinąć w folię spożywcza i  wstawić na około 2 godziny do lodówki. Po tym czasie można masę rozwałkować (podsypując lekko mąką). Formować dowolne kształty i piec w piekarnik rozgrzanym do 180 st. przez około 12 minut.

Po przestygnięciu pierniczki można polukrować (przepis na lukier tutaj )

Żródło : Blog ''Moje wypieki''

Torty & co

Grudzień zaczął się pastelowo, w ten weekend piekłam 2 torty i 60 ciasteczek, wszystko zainspirowane ''Hello Kitty''. Pierwszy tort to biszkopt, który już piekłam ( przepis znajduje się tutaj ). Biszkopt pieczony był z podwójnej porcji w dwóch kwadratowych foremkach 23 cm x23 cm. Ciasto przełożyłam dżemem malinowym oraz masą śmietanową, na którą przepis znajduje się tutaj .

Dodatkowo do masy dodałam kawałki kolorowej galaretki pokrojonej w kwadraciki.

Tort pokryty jest masą cukrową, z tej samej masy wykonane są również kwiatki , listki oraz figurka Hello Kitty.

Do wykonania masy cukrowej (lukru plastycznego) potrzebne są:

450 gr. cukru pudru

6 gr. żelatyny

30 gr.  wody

70 gr. miodu lub płynnej glukozy (polecam glukozę, wtedy masa będzie bielsza)

16 gr. masła

Żelatynę rozpuścić w wodzie, umieścić nad parą , a następnie dodać podgrzany miód (musi być lejący) i masło.Tak przygotowaną miksturę (uwaga nie można doprowadzić do jej zagotowania, może być gorąca, ale w żadnym razie nie może się zagotować!) wlać do naczynia z cukrem pudrem i wymieszać łyżką, a następnie wyrabiać ręką. Masę wkłądamy do foliowego woreczka i odkładamy na kilka godzin. Przed użyciem można dodać troszkę cukru pudru, jeśli jest klejąca lub zagniatać ją rekami posmarowanymi masłem , wtedy będzie bardziej sprężysta. 
Jeśli potrzebujemy większą ilość masy lepiej nie przygotowywać z podwójnej proporcji, ale przygotować dwa razy z podanych proporcji.

Drugi tort powstał z przepisu zamieszczonego w poprzednim poście czyli tutaj i dodatkowo został przełożony dżemem wiśniowym.

Do tej dwójki dołączyły ciasteczka maślane, na które przepis znajduje się tutaj , a do ich dekoracji użyłam lukru.

Składniki:

1 białko
250 gr. cukru pudru*
1 łyżka soku z ctryny

Białko wkładamy do miseczki, lekko roztrzepujemy , a następnie dodajemy po trochę przesiany przez sitko cukier puder, po dodaniu około połowy dodajemy również sok z cytryny.

* ilość cukru może się różnić w zależności od tego jakiego cukru używamy i jaką konsystencję lukru chcemy osiągnąć.

Dzwonki Bożonarodzeniowe

Święta już tuż, tuż , a podczas świąt nie może zabraknąć pierniczków. Kilka dni temu znalazłam w sklepie zestaw do zrobienia dzwonków z pierniczków i proszę oto one. Myślę, że można je wykonać również bez takiego zestawu, wystarczy wyciąć z ciasta kilka kółek różnej wielkości i 2 listki.

Składniki na 2-3 dzwonki:

1 jajko

160 gr. mąki tortowej

50 gr. cukru pudru

40 gr. letniego miodu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta zmielonych gożdzików

szczypta cynamonu ( ja zamiast gożdzików i cynamonu dodałam łyżeczkę przypraw do piernika)

Dodatkowo:

biały lukier

1 metr czerwonej tasiemki na każdy dzwonek

Wszystkie składniki wymieszać, zagnieść ciasto i wstawić je na co najmniej 2 godziny do lodówki (można zostawić w lodówce do 14 dni). Z ciasta rozwałkowanego na grubość 2-3 mm wykrawać poszczególne części dzwonka. Blachę do pieczenia natłuścić. Pierniczki posmarować żółtkiem i piec w temperaturze 150 stopni do zbrązowienia. Po upieczeniu ostudzić, ozdobić lukrem i zawieśić na tasiemce.Gotowe!

Żródło: Delicia ''Dzwonek Bożonarodzeniowy''

Ciasto czekoladowe z kremem i wiśniami

Jedno z moich ulubionych ciast. Jest wspaniale wilgotne, nie wymaga nasączenia. Do tego krem czekoladowy na bazie mascarpone i drelowane wiśnie. Wszyscy, którzy spróbowali prosili o dokładkę.

Ciasto:

Składniki:

1 3/4 szklanki* mąki tortowej

2 szklanki cukru

3/4 szklanki kakao

2 łyżeczki sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

1 szklanka maślanki lub jogurtu

1/2 szklanki oleju roślinnego

2 jajka w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 szklanka świeżo zaparzonej kawy

W jednej misce wymieszać przesiane przez sitko suche składniki , a w drugiej składniki płynne oprócz kawy. Powoli mieszając dodawać wilgotne składniki do suchych. Na koniec dodać świeżo zaparzoną kawę. Ciasto będzie bardzo rzadkie, dlatego tortownicę (tortownica o średnicy 23 cm) zabezpieczyłam od zewnątrz folią aluminiową, a w środku posmarowałam masłem i opruszyłam mąką.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 35-40 minut.Ciasto jest gotowe jeśli włożony w środek patyczek będzie czysty. Po przestygnięciu przeciełam ciasto w poprzek i użyłam tylko jednej warstwy.

Krem

Składniki:

250 gr. sera mascarpone

100 gr. gorzkiej czekolady min. 60 %

350 ml. śmietany kremówki 30%

pół szklanki cukru pudru (szklanka o pojemności 250 ml.)

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą połączyć za pomocą łyżki z serem mascarpone. Zimną śmietanę ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem, wmieszać ją delikatnymi ruchami szpatułki do masy czekoladowej. Wstawić do lodówki.

Dodatkowo:

drelowane wiśnie około 200 gr.

kilka wiśni w alkoholu (opcjonalnie)

likier wiśniowy do nasączenia ciasta (opcjonalnie)

Na przestygniętym cieście ułożyć drelowane wiśnie (można wcześniej nasączyć ciasto np. likierem wiśniowym, ale moim zdaniem jest ono wystarczająco wilgotne), a następnie ułożyć krem, można użyć sac a poche lub zwyczajnie rozsmarować krem nożem.Wierzch posypać tartą czekoladą i gotowe.

* szklanka ma 250 ml

Żródło: ''I am Baker'' i ''Kwestia smaku''

Ciasto ''Bounty''

Dla wszystkich wielbicieli kokosu i batoników ''Bounty'', polecam przepis na szybkie ciasto. Przygotowuje się je dosłownie w kilka minut, ale dobrze jest upiec je dzień wcześniej, ponieważ najlepsze jest po kilku godzinach w lodówce.

Składniki (na dwie małe tortownice o średnicy 18 cm):

125 gr. kokosu

400 gr. słodzonego mleka skondensowanego

300 m mleka

2 jajka

100 gr. roztopionej gorzkiej czekolady ( do polania ciasta po ostudzeniu)

Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać łyżką lub mikserem ( ciasto będzie bardzo rzadkie), a następnie włożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy w kąpieli wodnej, dlatego najlepiej zabezpieczyć je z zewnątrz folią aluminiową, a następnie włożyć do większego naczynia wypełnionego wrzącą wodą i umieścić w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku, piec przez około 90 minut.

Ciasto zostawiamy do ostygnięcia, póżniej polewamy roztopioną czekoladą i wkładamy do lodówki.( Po upieczeniu, kokos znajduje się w górnej części ciasta, ja swoje odwróciłam kokosem w dół.)

Żródło: ''Moje wypieki''