Peggy Porschen Cupcakes

Cupcakes...powiecie , że wszędzie ich pełno i z pewnością tak jest. Ja jednak polecę Wam wspaniały przepis pochodzący od sławnej londyńskiej dekoratorki tortów lub jak kto woli Cake Designer Peggy Porschen. Jej słodkie dzieła zachwycają i inspirują. Mnie zachęciły do wykonania tych kolorowych cupcakes i do wielu innych wypieków, które z pewnością pojawią się na blogu . Myślę, że przepis jest wart zaprezentowania, z uwagi na to, że

babeczki zachowują świeżość nawet do tygodnia i nie muszą być przechowywane w lodówce, a ponadto  w środku pozostają wilgotne dzięki pokrywającemu je lukrowi (poured fondant).

Składniki na około 12- 14 cupcakes:

• 200 gr. masła
• 200 gr. cukru
• 200 gr. mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 średnie jajka
•  ziarenka z jednej laski wanilii
• 3 łyżki dżemu morelowego.

1. Rozgrzać piekarnik do 180 st.
2. Masło , cukier i wanilię umieścić w misce miksera i mieszać, aż do uzyskania jednolitej, jasnej masy ( ja miksowałam około 8-10 minut).
3. W osobnej misce rozbełtać lekko jajka.
4. Zmniejszyć szybkość miksera i dodać jajka do mąki i masła.
5. Do ciasta dodać mąkę mieszając powoli.
6. Masę przełożyć do sac a poche i napełniać foremki do 3/4 wysokości.
7. Piec około 15 minut.
8. Nakłuć wykałaczką gorące cupcakes i nasączyć syropem cytrynowym (przepis poniżej).
9. Ostudzone cupcakes posmarować podgrzanym dżemem morelowym z dodatkiem łyżki wody.
10. Odstawić do lodówki , aż do lukrowania.

Syrop cytrynowy do nasączenia (około 100ml)

• 75 gr. cukru
• 5-7 łyżek soku z cytryny
• 1 łyżka limoncello lub likieru cytrynowego

1. Wymieszać sok z cytryny i cukier w garnuszku i zagotować. 
2. Odstawić do wystygnięcia.
3. Dodać alkohol.  

Lukier ( Poured fondant):

• 2 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki wody
• 1/4 szklanki glukozy w płynie
• ekstrakt z wanilii
• barwnik w płynie lub żelu

1. Wymieszać dobrze  cukier, wodę i glukozę.
2. Doprowadzić płyn do 114 st. (temperaturę mierzymy termometrem cukierniczym).
3. Po osiągnięciu wymaganej temperatury przelewamy lukier do miski miksera i zostawiamy do czasu kiedy lukier osiągnie temperaturę 65 st.
4. Dodać barwnik i wymieszać mikserem, aż lukier zrobi się matowy.
5. Cupcakes trzymamy za dolną część i zanurzamy w lukrze, następnie potrząsamy delikatnie, aby pozbyć się nadmiaru lukru. 
6. WAŻNE: Lukier bardzo szybko zastyga, dlatego nalejlepiej podgrzewać go co kilka minut w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
7. Lukrujemy wszystkie cupcakes, a następnie możemy powtórzyć lukrowanie drugi raz dla uzyskania lepszego efektu.
8. Cupcakes przechowujemy w temperaturze pokojowej do 7 dni (polukrowanych cupcakes nie należy przechowywać w lodówce, ponieważ lukier stanie się miękki ).

Dekorujemy według uznania. Użyłam royal icing do zrobienia girlandy i liści oraz gum paste do wykonania kwiatów.

Dla zainteresowanych dodaję te dwa przydatne  linki : Cupcakes, Poured Fondant,

Źródło:

Peggy Porschen ''Cake Chic''

Blog Sprinkle Bakes