Tort ''Panna Cotta'' z gruszkami i nowe logo

Deser ''Panna Cotta'' znają chyba wszyscy. Proponuję ten znany deser w formie tortu, doskonałego na coraz cieplejsze dni. Ten biały, aksamitny mus o konsystencji Ptasiego Mleczka (lekkości nadaje dodatek ubitej śmietany) wspaniale łączy się z miękkim, wilgotnym ciastem czekoladowym i gruszkami pachnącymi cynamonem (można zastąpić innymi dowolnymi owocami np. świeże truskawki, maliny, czereśnie, bez potrzeby gotowania).Ciasto jest pyszne samo w sobie, ale można je jeszcze wzbogacić dodatkiem sosu karmelowego i/lub czekoladowego.P.S. Od kilku dni na moim blogu pojawiło się nowe logo, jak Wam się podoba?

Gruszki w syropie :

• 2 gruszki
• 500 ml wody
• 150 gr. cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

1. Obrać gruszki i pokroić wzdłuż na 4 części.
2. Gotować gruszki z wodą, cukrem i cynamonem przez około 10 minut na małym ogniu.
3. Odstawić do wystygnięcia.

Ciasto czekoladowe:

• 80 gr. gorzkiej czekolady
• 80 gr. masła
• 2 żółtka
• 70 gr. cukru (1)
• 100 gr. obranych migdałów
• 50 gr. kruchych ciastek czekoladowych
• 2 białka
• 20 gr. cukru (2)

1. Piekarnik ustawić na 160 st.
2. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Masło i czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
4. Zmielić migdały i ciastka (można pokruszyć ciastka, a migdały pociąć na małe kawałeczki)
5. Ubić żółtka z cukrem (1).
6. Dodać rozpuszczoną czekoladę z masłem.
7. Dodać białko ubite z cukrem (2).
8. Na koniec dodać migdały wymieszane z ciastkami.
9. Przełożyć do tortownicy i piec około 20 minut.

Panna Cotta:

• 250 gr. śmietany kremówki
• 100 gr. cukru (dodałam 70 gr.)
• 1 laska wanilii
• 7 gr. żelatyny w listkach
• 250 gr. ubitej śmietany kremówki

1. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody.
2. Śmietanę kremówkę wymieszać z cukrem i dodać wanilię.
3. Śmietanę podgrzać, ale nie zagotowywać!
4. Dodać żelatynę i wymieszać do rozpuszczenia żelatyny, odstawić do wystygnięcia.
5. Do przestygniętej śmietany dodać ubitą śmietanę kremówkę mieszając delikatnie.

Montaż:

1. Ciasto zostawić w formie , na cieście ułożyć gruszki , a następnie pokryć panna cotta.
2.  Zostawić na kilka godzin w lodówce do zastygnięcia. (Ja boki formy wyłożyłam grubszą folią, po zastygnięciu ciasta, ściągnęłam folie- dzięki niej bok tortu jest równy i gładki)
3. Ciasto kroić nożem zanużonym we wrzątku i podawać z sosem karmelowym i czekoladowym. Przepis poniżej.

 

Opcjonalnie: 

 

Sos karmelowy:

• 100 gr. cukru
• 50 gr. wody
• 30 gr. glukozy w płynie
• 50 gr. gorącej wody

1. Cukier, wodę i glukozę podgrzać do 170 st. 
2. Ściagnąc z ognia i dodać wrzącą wodę.
3. Wymieszać i pozostawić do wystygnięcia.

Sos czekoladowy:

• 200 gr. wody
• 60 gr. cukru
• 10 gr. mąki ziemniaczanej
• 50 gr. gorzkiej czekolady
• 15 gr. gorzkiego kakao

1. Cukier, mąkę, czekoladę i kakao wymieszać.
2. Dodać wrzątek i wymieszać.
3. Podgrzewać na małym ogniu około 5 min. cały czas mieszając.

Żródło : Tutaj