Aksamitny sernik potrójnie czekoladowy

Wspaniałe połączenie konsystencji i smaków. Cudownie kremowy, oszałamiająco czekoladowy, trudno mi będzie znależć lepszy sernik. Każda z jego warstw może stać się oddzielnym deserem , nie trzeba koniecznie przygotowywać całego ciasta, ale gwarantuję, że wart jest każdej minuty spędzonej przy jego przygotowaniu.

Składniki na tortownicę o średnicy 23 cm.

Warstwa pierwsza - ciastka:

• Około 30 ciasteczek typu Oreo
• 4 łyżki masła (około 50 gr)
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

1. Kruszymy ciastka (najlepiej włożyć je do woreczka i rozdrobnić tłuczkiem lub wałkiem do ciasta).
2. Rozpuszczamy masło.
3. Dodajemy masło i kawę do rozdrobnionych ciastek i mieszamy.
4. Wykładamy warstwę ciastek w tortownicy,ugniatamy delikatnie spodem szklanki i wkładamy do lodówki.

Warstwa druga - sernik:

• 500 gram sera typu philadelphia  ( ja użyłam 250 gr. mascarpone i 250 gr. philadelphia)
• 2/3 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 duże jajka (temperatura pokojowa)
• 2/3 szklanki śmietanki kremówki

1. Zagotowujemy około 1 litra wody
2. Ustawiamy piekarnik na 160 st.
3. Do miski miksera wkładamy ser i miksujemy przez kilka minut, aż ser stanie się kremowy.
4. Dodajemy sól i cukier i miksujemy przez kilka kolejnych minut.
5. Dodajemy ekstrakt z wanilii, a następnie jajka. Jajka dodajemy pojedynczo i czekamy, aż połączą się dobrze z masą.
6. Zmniejszamy szybkość miksera i dodajemy śmietanę kremówkę.
7. Okrągłą formę, z przygotowaną wcześniej warstwą ciastek, owijamy szczelnie ( boki i dól) w folię aluminiową i wypełniamy masą serową do połowy wysokości.
8. W piekarniku ustawiamy duże naczynie ( typu brytfanna) i wlewamy wrzątek , do naczynia wkładamy naszą formę z masą serową, wrzątek powinien sięgać połowy formy.
9. Pieczemy przez około 1 godzinę i 15 minut.
10. Wyłączamy piekarnik, uchylamy delikatnie drzwiczki i zostawiamy sernik w piekarniku jeszcze na godzinę.
11. Wyciągamy z piekarnika, zostawiamy do wystygnięcia, a następnie wkładamy do lodówki (najlepiej na kilka godzin).

 Warstwa trzecia - mus czekoladowy:

• 180 gr. gorzkiej czekolady
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 3 jajka (oddzielamy żółtka od białek)
• 1/4 szklanki plus 2 łyżki cukru
• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1. Czekoladę i masło rozpuszczamy w miseczce umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą.
2. Dodajemy kawę i mieszamy do połączenia się składników.
3. Odstawiamy na kilka minut do ostudzenia.
4. W drugiej misce ubijamy białka z 1/4 szklanki cukru na niezbyt sztywną pianę.
5. Do czekolady dodajemy żółtka cały czas miksując na średnich obrotach.
6. Ubitą pianę łączymy z czekoladą za pomocą szpatułki.
7. Na koniec dodajemy śmietanę kremówkę ubitą  z resztą cukru i ekstraktem z wanilii.
8. Mus umieszczamy na zimnej masie serowej, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do lodówki.

Warstwa czwarta - ganache kawowy:

• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 150 gr. gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka rumu lub ekstraktu z wanilii

1. Podgrzewamy śmietanę ( musi być gorąca, ale nie możemy doprowadzić jej do wrzenia).
2. Na rozdrobnioną czekoladę wlewamy śmietanę.
3. Dodajemy kawę i rum i mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
4. Przygotowany wcześniej sernik wyciągamy z lodówki, ściągamy obręcz formy. Na wierzch wylewamy  lekko przestudzony ganache. Smacznego!

Uwagi :

• szklanka = 250 ml
• przygotowanie ciasta można rozłożyć na 2 dni, w pierwszy przygotowujemy sernik ze spodem , a w drugi mus i ganach
• piekłam ciasto w nieco mniejszej formie, ciasto , które mi zostało upiekłam w dwóch małych miseczkach z ceramiki w piekarniku bez zanurzania ich w gorącej wodzie, wyszły wspaniale, tylko delikatnie zapadły się na środku

Źródło : Blog ''Mangio da sola''